Fourniture de fruits et légumes frais et préparés

Fourniture pour la restauration collective d’un assortiment de fruits et légumes frais conventionnels, défini par les lignes du BPU : fruits en vrac, fruits à noyaux et exotiques, fruits secs, légumes frais, pommes de terre, salades, herbes aromatiques, petits légumes et graines germées.

Les produits doivent être de première fraîcheur, sains, propres et adaptés à leur utilisation. Ils relèvent au minimum de la catégorie I ou II. Les denrées contenant des OGM sont exclues. Les résidus de pesticides doivent respecter les limites réglementaires ; des résultats d’analyses peuvent être demandés.

Le BPU détaille les références, calibres, unités de commande et de livraison, volumes estimatifs non contractuels et fréquences d’utilisation GEM-RCN. L’assortiment comprend notamment des fruits vendus au kilogramme ou à la pièce, des herbes en bottes et des légumes en kilogrammes, pièces, bottes ou sachets.

L’origine (département ou pays) est renseignée sur chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer ; une origine hors de ce périmètre est possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Les emballages doivent être adaptés et porter la dénomination, l’origine, la catégorie, le calibre et le poids net. La traçabilité complète est assurée ; en cas d’alerte sanitaire, l’acheteur est informé immédiatement et les lots concernés sont retirés. Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé, dans des conditions de température et d’hygiène réglementaires. La réception vérifie notamment conformité, emballages, quantités et DLC résiduelle d’au moins 2/3. Toute non-conformité entraîne un remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.