Fourniture de fruits et légumes frais et préparés

Fourniture, sur bons de commande, de fruits et légumes frais conventionnels destinés à la restauration collective. Le BPU détaille les références, les volumes estimatifs non contractuels, les unités de négociation et les fréquences GEM-RCN. Il couvre notamment ail, oignons et échalotes, fruits exotiques et fruits à noyau, fruits en vrac, fruits secs, herbes aromatiques, légumes frais, petits légumes et graines germées, pommes de terre et salades.

Les fruits et légumes doivent être sains, propres, de première fraîcheur, à maturité adaptée, et relever au minimum de la catégorie I ou II. Les denrées contenant des OGM sont exclues. Les limites maximales de résidus de pesticides doivent être respectées ; des résultats d’analyses peuvent être demandés.

L’origine géographique doit figurer sur chaque ligne du BPU et sur l’étiquetage, avec dénomination, catégorie, calibre et poids net. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer ; une origine hors de ce périmètre est admise si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Une traçabilité complète est exigée ; en cas d’alerte sanitaire, l’acheteur est informé immédiatement et les lots concernés sont retirés.

Les références sont commandées selon les unités indiquées au BPU (notamment kg, pièces ou bottes) et livrées avec un bon détaillé, dans des conditions de température et d’hygiène conformes. À réception, l’acheteur contrôle la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle d’au moins deux tiers. Les non-conformités donnent lieu à remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.

Exemples de références et conditionnements du BPU : agrumes et pommes en kg, fruits à l’unité avec calibres indiqués, aromates en bottes, salades à la pièce ou en colis, légumes et pommes de terre en kg ou sacs. Les conditionnements comprennent notamment des sachets de 5 kg pour certaines échalotes et des sachets de 10 kg pour certaines carottes.