Fourniture de fruits et légumes frais et préparés

Fourniture, pour la restauration collective, d’un assortiment de fruits et légumes frais. Le BPU couvre notamment les fruits en vrac, fruits exotiques et à noyaux, fruits secs, aulx, oignons et échalotes, légumes frais, pommes de terre, salades, herbes aromatiques, petits légumes et graines germées. Les références précises, unités de négociation et conditionnements sont détaillés ligne par ligne au BPU.

Les produits doivent être de première fraîcheur, sains et propres, de maturité adaptée à leur utilisation et au moins de catégorie I ou II. Les résidus de pesticides doivent respecter les limites réglementaires ; des résultats d’analyses peuvent être demandés. Toute denrée contenant des OGM est exclue.

Le BPU demande de renseigner l’origine géographique pour chaque ligne. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer ; une origine hors de ce périmètre est admise si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. La traçabilité doit être complète ; en cas d’alerte sanitaire, l’acheteur est informé immédiatement et les lots concernés retirés.

Les emballages doivent être adaptés. L’étiquetage comporte la dénomination, l’origine, la catégorie, le calibre et le poids net. Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et respectent les exigences réglementaires de température et d’hygiène. Elles ont lieu entre 7 h et 11 h ; les produits ne peuvent être déposés sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. La température et les quantités doivent pouvoir être vérifiées à réception, avant le départ du livreur.

L’acheteur contrôle notamment la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle d’au moins 2/3. Toute non-conformité donne lieu à remplacement sans frais dans un délai compatible avec le besoin ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Une anomalie de réception peut entraîner refus, avoir ou annulation de facturation ; une solution de substitution ou un dédommagement doit être proposé le jour même. Les ruptures ou difficultés d’approvisionnement doivent être signalées sans délai et toute substitution est soumise à l’accord de l’acheteur.

À titre d’exemples, les volumes estimatifs non contractuels du BPU comprennent 84 348 kg de bananes, 39 596 kg de pommes Golden et 33 904 kg de tomates moyennes.