Fourniture de fruits et légumes frais et préparés

Fourniture à la restauration collective d’un assortiment de produits frais conventionnels, détaillé référence par référence au BPU. Les familles couvrent notamment les fruits en vrac, fruits à noyau et exotiques, fruits secs, légumes, pommes de terre, salades, herbes aromatiques, petits légumes et graines germées.

Le BPU décline les références et unités de commande : kilogramme, pièce ou botte, avec des calibres et conditionnements précisés selon les produits. Il comprend, par exemple, des pommes et poires, agrumes, fruits rouges, alliacées, légumes racines, choux, courges, tomates, salades et aromates. Les volumes par référence sont estimatifs et non contractuels ; les références obligatoires du BPU doivent être proposées.

Les produits doivent être sains, propres, de première fraîcheur et adaptés à leur utilisation en restauration collective. Ils relèvent au minimum de la catégorie I ou II. L’origine géographique est à indiquer pour chaque ligne du BPU ; elle doit se situer dans l’Union européenne, l’Espace économique européen ou les pays et territoires d’outre-mer concernés. Un approvisionnement hors de ce périmètre n’est admis que si l’offre suffisante fait défaut pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, et doit être signalé à l’acheteur. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

L’étiquetage indique la dénomination, l’origine, la catégorie, le calibre et le poids net. Le titulaire assure la traçabilité complète, respecte les limites réglementaires de résidus de pesticides et peut fournir sur demande des résultats d’analyses correspondants. En cas d’alerte sanitaire, il informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Les livraisons, accompagnées d’un bon détaillé, suivent les fréquences et lieux définis au CCAP ou sur les bons de commande. Elles sont effectuées entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. L’hygiène et la température du transport doivent être conformes aux règles applicables. La réception porte notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle d’au moins 2/3. La température doit pouvoir être vérifiée avant le départ du livreur ; une anomalie peut entraîner un refus. Le titulaire remplace sans frais les produits non conformes dans un délai compatible avec le service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables. En cas d’anomalie à réception, une substitution ou un dédommagement doit être proposé le jour même.