Fourniture de fruits et légumes frais et préparés

Fourniture de denrées fraîches destinées à la restauration collective, selon les références du BPU. Le catalogue couvre les fruits et légumes courants et des références plus spécifiques : ail, oignons et échalotes, fruits exotiques ou secs, fruits à noyau, agrumes, fruits en vrac, herbes aromatiques, légumes frais, petits légumes et graines germées, pommes de terre et salades.

Les produits sont sains, propres, de première fraîcheur et adaptés à leur usage ; ils doivent satisfaire au moins aux catégories commerciales prévues par le CCTP. Les denrées contenant des OGM sont exclues. Les résidus de pesticides doivent respecter les limites réglementaires ; des résultats d’analyse peuvent être demandés. Le BPU distingue des ventes au kilogramme, à la pièce ou à la botte, avec des calibres et conditionnements adaptés : par exemple, salades en colis de 6 ou 12 pièces, carottes en sac de 10 kg, herbes en bottes et petits légumes en barquettes.

Origine, information et conformité

L’origine géographique doit être renseignée pour chaque référence du BPU et les produits doivent provenir de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés. Une origine extérieure reste possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, après information de l’acheteur. L’étiquetage indique notamment la dénomination, l’origine, la catégorie, le calibre et le poids net. La traçabilité complète est assurée ; en cas d’alerte sanitaire, l’acheteur est immédiatement informé et les lots concernés sont retirés.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au marché et sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. Le transport respecte les règles d’hygiène et de température. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h ; elles ne peuvent être déposées sans le représentant de l’acheteur ni en dehors des zones de stockage prévues. La température doit pouvoir être vérifiée avant le départ du livreur. Toute anomalie est consignée et peut entraîner un refus ; une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même. Le contrôle porte aussi sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. En cas de non-conformité, le remplacement est sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.