Fourniture de fruits et légumes frais et préparés

Fourniture destinée à la restauration collective d’un assortiment de fruits et légumes frais conventionnels, selon les références du BPU : fruits en vrac, fruits à noyau et exotiques, fruits secs, légumes frais, pommes de terre, salades, herbes aromatiques, petits légumes et graines germées. Le BPU comprend notamment pommes, poires, agrumes, tomates, légumes racines et crucifères, aromates en bottes et différents calibres vendus au kilogramme ou à la pièce.

Les volumes du BPU sont estimatifs et non contractuels. À titre d’exemples, il indique 172 800 kiwis Hayward moyens à la pièce, 39 596 kg de pommes Golden et 25 720 pomelos roses à la pièce. Les produits doivent être de première fraîcheur, sains, propres, mûrs à point pour la restauration collective et relever au minimum de la catégorie I ou II. Toute denrée contenant des OGM est exclue.

Origine, sécurité et présentation

• L’origine (département ou pays) est indiquée pour chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés ; un approvisionnement extérieur n’est permis qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur.
• Les résidus de pesticides respectent les limites maximales réglementaires ; des résultats d’analyse sont fournis sur demande. Le titulaire justifie son processus par des documents ou référentiels volontaires, notamment HACCP, normes AFNOR ou guides de bonnes pratiques.
• Emballages adaptés ; étiquetage comprenant dénomination, origine, catégorie, calibre et poids net. Traçabilité complète, information immédiate en cas d’alerte sanitaire et retrait des lots concernés.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé, dans des conditions réglementaires de température et d’hygiène. Le contrôle à réception porte notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de 2/3. Toute non-conformité donne lieu à remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les fréquences et lieux sont ceux prévus au CCAP ; les modalités communes de réception figurent dans les conditions contractuelles.