Fourniture de fruits et légumes frais et préparés

Fourniture, pour la restauration collective, de fruits et légumes frais conventionnels désignés au BPU. La gamme comprend notamment aulx, oignons et échalotes, fruits exotiques et fruits secs, fruits en vrac ou à noyaux, herbes aromatiques, légumes frais, petits légumes et graines germées, pommes de terre et salades.

Qualité, origine et traçabilité

Les produits doivent être de catégorie I ou II, sains, propres, de première fraîcheur et d’une maturité adaptée à leur utilisation. Les résidus de pesticides respectent les limites réglementaires ; des résultats d’analyses peuvent être fournis sur demande. L’origine géographique (département ou pays) est indiquée pour chaque ligne du BPU et les produits sont soumis à une traçabilité complète. L’approvisionnement provient de l’UE, de l’EEE ou des territoires ultramarins visés par les articles 198 à 204 du TFUE ; en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, une origine hors de ce périmètre reste possible, avec information de l’acheteur. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Conditionnement et réception

Les emballages sont adaptés aux produits. L’étiquette précise la dénomination, l’origine, la catégorie, le calibre et le poids net. Les livraisons, accompagnées d’un bon détaillé, respectent les règles d’hygiène et de température applicables au transport. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues ; quantités et température doivent pouvoir être vérifiées à réception, et le bon de livraison est signé par le réceptionnaire. Toute anomalie est consignée ; une substitution ou un dédommagement est proposé le jour même. L’acheteur contrôle notamment la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.