Fourniture de fruits et légumes frais et préparés

Fourniture de fruits et légumes préparés, prêts à l’emploi ou à cuire, pour la restauration collective. Le lot associe des produits frais découpés ou pré-lavés, des préparations sous atmosphère modifiée ou sous vide et des produits cuits, pasteurisés ou stérilisés nécessitant une remise en température. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Les familles du BPU comprennent :

• Condiments prêts à l’emploi ; fruits en morceaux de 4e gamme ;
• Légumes de 5e gamme cuits, pasteurisés ou stérilisés ; légumes préparés de 4e gamme épluchés, découpés ou râpés ;
• Pommes de terre et frites ; salades vertes de 4e gamme.

Le BPU comprend notamment des carpaccios, billes et salades de fruits, purées, fruits en cubes ou quartiers sous vide, carottes râpées ou en julienne, crudités, légumes émincés, en cubes ou en rondelles, légumes cuits sous vide, haricots et lentilles stérilisés, pommes de terre pasteurisées ou stérilisées, frites 7 x 7 et 10 x 10, gratin dauphinois et salades conditionnées.

Les conditionnements comprennent notamment des sachets de 1 à 5 kg, des barquettes ou seaux de 2 à 5,7 kg, des poches de 2 à 3 kg, des bricks de 1 kg et des cartons de 4 à 12 unités. Les volumes estimatifs comprennent notamment 34 840 kg de frites 7 x 7, 25 840 kg de frites 10 x 10, 35 520 kg de pommes de terre préparées en diverses références, 2 912 kg de salades de fruits en seau et 2 012 kg de carottes râpées nature.

Les produits de 4e gamme doivent être aptes à la consommation directe ou à une cuisson minimale ; les produits de 5e gamme sont prêts à l’emploi après remise en température. Les produits de 4e gamme respectent les critères microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005 et le titulaire justifie son système HACCP.

L’étiquetage comporte les mentions obligatoires, notamment allergènes, DLC, conditions de conservation, origine et valeur nutritionnelle. La traçabilité de l’origine est renseignée sur chaque ligne du BPU et les alertes sanitaires entraînent information immédiate de l’acheteur et retrait des lots concernés.

Les livraisons communes ont lieu entre 7 h et 11 h, avec contrôle à réception des quantités, de la température, de l’intégrité des emballages et d’une DLC résiduelle minimale des deux tiers. Toute non-conformité doit être remplacée sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service, avec réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.