Fourniture de fruits et légumes frais et préparés

Fourniture de fruits et légumes frais conventionnels destinés à la restauration collective, selon les références détaillées du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Le lot couvre notamment les familles suivantes :

• Aulx, oignons et échalotes ; fruits exotiques, fruits secs, fruits en vrac et fruits à noyaux ;
• Herbes aromatiques, légumes frais, petits légumes et graines germées ;
• Pommes de terre et salades diverses.

Les produits doivent relever au minimum de la catégorie I ou II, être sains, propres, frais et à maturité adaptée. Le BPU comprend notamment des fruits vendus au kilogramme ou à la pièce, des herbes en bottes, des salades à la pièce et des conditionnements spécifiques : ananas de 900 g à 1,5 kg, mangues de 300 g, kiwis de 50 à 90 g, salades de 250 à 600 g et légumes conditionnés en sacs, sachets, barquettes ou colis.

Les volumes estimatifs comprennent notamment 84 348 kg de bananes, 39 596 kg de pommes golden, 35 520 pièces de concombres de 400 g, 52 700 kg de pommes de terre Agatha et 33 292 pièces de batavias de 400 g. Le BPU impose le renseignement de l’origine, de la catégorie, des labels éventuels, des unités de négociation, de livraison et de consommation, des fiches techniques et des délais de précommande.

Les produits sont livrés dans des emballages adaptés, avec étiquetage mentionnant au minimum la dénomination, l’origine, la catégorie, le calibre et le poids net. La traçabilité géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU ; en cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé et respectent les prescriptions de température et d’hygiène. Chaque livraison fait l’objet d’un contrôle de conformité, d’intégrité des emballages, des DLC avec une durée résiduelle minimale des deux tiers et des quantités. Les non-conformités doivent être remplacées sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service, avec réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Les livraisons communes ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent être vérifiables à réception ; toute anomalie peut entraîner refus, avoir ou annulation de facturation, avec solution de substitution ou dédommagement proposé le jour même.