Fourniture de fruits et légumes frais et préparés

Fourniture, pour la restauration collective, d’un assortiment étendu de fruits et légumes conventionnels commandés sur bons de commande. Le BPU prévoit notamment ail, oignons et échalotes, fruits exotiques et fruits secs, fruits en vrac et à noyau, herbes aromatiques, légumes frais, petits légumes et graines germées, pommes de terre et salades. Il comprend par exemple bananes, pommes, poires, agrumes, légumes racines et crucifères, tomates et légumes-fruits.

Les références doivent être de première fraîcheur, saines, propres et adaptées à leur usage. Elles répondent au minimum à la catégorie I ou II selon les normes de commercialisation applicables; les denrées contenant des OGM sont exclues. Les résidus de pesticides respectent les limites réglementaires; des résultats d’analyses peuvent être demandés.

Le BPU demande l’origine pour chaque référence, en département ou pays. L’étiquetage indique la dénomination, l’origine, la catégorie, le calibre et le poids net. Les produits sont conditionnés dans des emballages adaptés.

Approvisionnement, livraison et contrôles

• Origine des produits limitée à l’Union européenne, l’Espace économique européen ou les pays et territoires d’outre-mer concernés. Hors de ce périmètre, l’approvisionnement n’est possible qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur.
• Traçabilité complète; information immédiate de l’acheteur en cas d’alerte sanitaire et retrait des lots concernés. Livraisons aux fréquences et lieux indiqués au CCAP, avec bon de livraison détaillé et transport respectant les règles de température et d’hygiène.
• Contrôle systématique des livraisons: conformité, intégrité des emballages, quantités et DLC résiduelle minimale des 2/3. Remplacement gratuit des produits non conformes dans un délai compatible avec le service; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Les volumes inscrits au BPU sont estimatifs et non contractuels. Parmi les références à volumes élevés figurent notamment la banane (84 348 kg), la pomme de terre Agatha (52 700 kg), la pomme Golden (39 596 kg), la tomate moyenne (33 904 kg) et la carotte catégorie I (26 572 kg). Les unités de commande et de livraison varient selon les références, avec notamment vente au kilogramme, à la pièce ou en botte.