Fourniture de fruits et légumes frais et préparés

Fourniture de fruits et légumes frais conventionnels pour la restauration collective, selon les références du BPU. L’assortiment couvre notamment les fruits en vrac, fruits à noyaux et exotiques, fruits secs, légumes, pommes de terre, salades, aromates, petits légumes et graines germées.

Les articles comprennent, entre autres, pommes, poires, agrumes, fruits à noyaux, bananes, légumes racines et légumes-fruits, ail et oignons, champignons, salades et herbes aromatiques. Le BPU prévoit des commandes à l’unité négociée, notamment au kilogramme, à la pièce ou à la botte, avec des conditionnements adaptés : sacs, sachets, barquettes et colis. Certains calibres sont précisés, par exemple des kiwis de 50, 70 ou 90 g, des salades de 400 à 600 g et des tomates cerises en barquettes de 250 g.

Les produits doivent être sains, propres, de première fraîcheur, d’une maturité adaptée à la restauration collective et au moins de catégorie I ou II. Les OGM sont exclus. Les résidus de pesticides doivent respecter les limites réglementaires ; des résultats d’analyses peuvent être demandés. L’origine géographique est renseignée pour chaque ligne du BPU et la traçabilité doit permettre le retrait immédiat des lots en cas d’alerte sanitaire. L’approvisionnement est limité à l’Union européenne, l’Espace économique européen et les pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, auquel cas l’acheteur en est informé.

L’étiquetage indique notamment la dénomination, l’origine, la catégorie, le calibre et le poids net. Le transport respecte les exigences d’hygiène et de température et s’accompagne d’un bon de livraison détaillé. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues ; les quantités et la température doivent pouvoir être contrôlées à réception. En cas de non-conformité, le titulaire remplace les produits sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Une anomalie de réception peut entraîner le refus de la marchandise ; une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même.