Fourniture de fruits et légumes frais et préparés

Fourniture à la restauration collective d’une gamme étendue de fruits et légumes conventionnels. Le BPU détaille notamment les alliacées, fruits à noyau et exotiques, fruits en vrac ou secs, herbes aromatiques, légumes frais, petits légumes et graines germées, pommes de terre et salades.

Les articles sont proposés selon les désignations et unités du BPU : au kilogramme, à la pièce ou à la botte, avec certains calibres et conditionnements précisés. Les produits doivent être sains, propres, de première fraîcheur et adaptés à la maturité requise en restauration collective. Ils relèvent au minimum de la catégorie I ou II selon les normes applicables. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Traçabilité, livraison et conformité

L’origine géographique (département ou pays) est renseignée pour chaque référence du BPU. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE. Un approvisionnement extérieur n’est admis qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur. Le titulaire garantit la traçabilité et informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire, avec retrait des lots concernés.

Les produits sont livrés avec un bon de livraison détaillé, dans des conditions de température et d’hygiène conformes. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h ; elles ne peuvent être déposées sans représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues. Les quantités et températures doivent pouvoir être vérifiées à réception, avant le départ du livreur. Une anomalie est consignée et peut entraîner un refus ; une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même. Le contrôle porte aussi sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle d’au moins 2/3. En cas de non-conformité, le remplacement est effectué sans frais dans un délai compatible avec le service et la réclamation reçoit une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.