Fourniture de fruits et légumes frais et préparés

Fourniture de produits conventionnels pour la restauration collective, à choisir parmi les références du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues. Les quantités estimatives sont définies référence par référence au BPU, en unités de négociation qui varient selon les produits.

Les familles couvrent les aulx, oignons et échalotes, fruits exotiques et fruits secs, fruits en vrac et à noyau, herbes aromatiques, légumes frais, petits légumes et graines germées, pommes de terre et salades. Le BPU détaille notamment fruits à l’unité ou au kilogramme, légumes, bottes et salades à la pièce, avec des calibres et conditionnements spécifiques : ananas Victoria de 900 g, carambole de 200 g, mangue de 300 g, herbes en bottes de 100 g et conditionnements de 1 kg ou, selon la référence, sachets de 5 kg.

Qualité, origine et traçabilité

• Produits au moins de catégorie I ou II, sains, propres, de maturité adaptée et de première fraîcheur. Les résidus de pesticides respectent les limites maximales réglementaires ; des résultats d’analyses peuvent être demandés.
• Origine géographique renseignée sur chaque ligne du BPU ; traçabilité complète, information immédiate en cas d’alerte sanitaire et retrait des lots concernés. Origine limitée à l’UE, l’EEE ou aux pays et territoires d’outre-mer visés par le CCTP, sauf offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, auquel cas l’acheteur doit être informé.
• Étiquetage indiquant dénomination, origine, catégorie, calibre et poids net. Le titulaire justifie son processus de sécurité alimentaire, notamment par HACCP, normes AFNOR ou guides de bonnes pratiques.

Livraison et vérification
Livraisons selon les fréquences et lieux définis au CCAP, avec bon de livraison détaillé et transport conforme aux exigences d’hygiène et de température. Elles ont lieu entre 7 h et 11 h ; aucun dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent être contrôlables à réception. Les livraisons sont vérifiées systématiquement, notamment pour la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de 2/3. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Une anomalie de réception peut entraîner refus, avoir ou annulation de facturation ; substitution ou dédommagement à proposer le jour même.