Fourniture de fruits et légumes frais et préparés

Fourniture de fruits et légumes frais conventionnels destinés à la restauration collective. Le BPU distingue de nombreuses références, avec volumes estimatifs non contractuels, unités de commande et conditionnements propres à chaque produit.

Les familles comprennent aulx, oignons et échalotes, fruits exotiques et fruits secs, fruits en vrac, fruits à noyaux, herbes aromatiques, légumes frais, petits légumes et graines germées, pommes de terre et salades. On trouve notamment des variétés de pommes, poires et agrumes, des légumes-racines, crucifères et légumes-fruits, des pommes de terre de plusieurs variétés et des herbes vendues en bottes. Les formats comprennent, selon les références, des produits au kilogramme ou à la pièce, des bottes de 100 à 150 g et des salades calibrées, par exemple de 400 à 600 g.

Les produits sont sains, propres, de première fraîcheur, mûrs pour leur emploi en restauration collective et de catégorie I ou II au minimum. Les résidus de pesticides doivent respecter les limites réglementaires; des résultats d’analyses peuvent être demandés. Les OGM sont exclus.

L’emballage doit être adapté. L’étiquette indique la dénomination, l’origine, la catégorie, le calibre et le poids net. L’origine géographique est renseignée pour chaque ligne du BPU et la traçabilité doit être complète; en cas d’alerte sanitaire, l’acheteur est informé immédiatement et les lots concernés retirés. L’approvisionnement est limité à l’UE, l’EEE ou aux pays et territoires d’outre-mer visés par le TFUE, sauf offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Les livraisons, accompagnées d’un bon détaillé, respectent les températures et règles d’hygiène applicables. Le contrôle à réception porte notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. Les non-conformités donnent lieu à un remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Le BPU doit être entièrement complété pour ses références obligatoires.