Fourniture de fruits et légumes frais et préparés

Fourniture de fruits et légumes frais conventionnels pour la restauration collective, selon les références du BPU. Les produits doivent être sains, propres, de première fraîcheur et d’une maturité adaptée ; ils relèvent au minimum de la catégorie I ou II. Toute denrée contenant des OGM est exclue.

Le BPU couvre notamment les fruits en vrac, fruits à noyaux et exotiques, fruits secs, légumes frais, pommes de terre, salades, herbes aromatiques, petits légumes et graines germées. Il prévoit des ventes au kilogramme, à la pièce ou à la botte, avec des conditionnements adaptés : par exemple sachets de pommes de terre de 1 kg, sachets de graines germées de 100 g, barquettes de tomates cerises de 250 g et salades à la pièce. Parmi les volumes estimatifs non contractuels figurent 172 800 kiwis moyens (70 g), 84 348 kg de bananes et 52 700 kg de pommes de terre Agatha.

L’origine géographique doit être indiquée sur chaque ligne du BPU et sur l’étiquetage, avec dénomination, catégorie, calibre et poids net. Les produits doivent respecter les limites réglementaires de résidus de pesticides ; des résultats d’analyses peuvent être demandés. L’approvisionnement est limité à l’UE, l’EEE et aux pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf offre suffisante indisponible pour un produit particulier non substituable, auquel cas l’acheteur doit en être informé.

La prestation comprend traçabilité complète, information immédiate en cas d’alerte sanitaire et retrait des lots concernés. Les livraisons comportent un bon détaillé et s’effectuent dans des conditions d’hygiène et de température réglementaires. L’acheteur contrôle notamment conformité, emballages, quantités et DLC résiduelle minimale des deux tiers ; toute non-conformité entraîne un remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service et une réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.