Fourniture de fruits et légumes frais et préparés

Fourniture de produits frais conventionnels pour la restauration collective, sélectionnés parmi les références du BPU. Les familles couvrent les aulx, oignons et échalotes, fruits exotiques, fruits secs et fruits en vrac, fruits à noyaux, herbes aromatiques, légumes frais, petits légumes et graines germées, pommes de terre et salades.

Les produits doivent être de première fraîcheur, sains, propres et adaptés à leur utilisation. Ils relèvent au minimum de la catégorie I ou II et ne doivent pas contenir d’OGM. Les résidus de pesticides respectent les limites réglementaires; des résultats d’analyses peuvent être demandés. Le fournisseur justifie son processus par des documents ou référentiels tels que HACCP, normes AFNOR ou guides de bonnes pratiques.

Le BPU comporte des commandes au kilogramme, à la pièce ou à la botte, avec des calibres et conditionnements selon les références: par exemple, kiwis de 50, 70 ou 90 g, agrumes et fruits en pièces ou au poids, herbes en bottes et certaines salades en colis. L’étiquetage indique la dénomination, l’origine, la catégorie, le calibre et le poids net.

L’origine géographique est indiquée sur chaque ligne du BPU; la traçabilité complète est assurée et, en cas d’alerte sanitaire, l’acheteur est informé immédiatement et les lots concernés retirés. Les denrées proviennent de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par le traité; une origine hors de ce périmètre est admise si l’offre suffisante fait défaut pour un produit non substituable, avec information de l’acheteur.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au CCAP, avec bon de livraison détaillé et transport conforme aux règles d’hygiène et de température. Chaque livraison est contrôlée, notamment quant à la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle d’au moins 2/3. En cas de non-conformité, le remplacement est sans frais dans un délai compatible avec le service; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.