Fourniture de fruits et légumes frais et préparés

Fourniture de fruits et légumes conventionnels destinés à la restauration collective, selon les références du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Le BPU couvre notamment les aulx, oignons et échalotes, les fruits exotiques et secs, les fruits en vrac et à noyaux, les herbes aromatiques, les légumes frais, les petits légumes et graines germées, les pommes de terre et les salades. Les références comprennent, entre autres, pommes, poires, agrumes, bananes, kiwis, fruits à noyaux, légumes-racines, crucifères, tomates, courges et salades.

Les produits doivent être de première fraîcheur, sains, propres et d’une maturité adaptée à leur utilisation. Ils correspondent au minimum à la catégorie I ou II selon les normes de commercialisation applicables. Les résidus de pesticides respectent les limites réglementaires; des résultats d’analyse peuvent être demandés. Le fournisseur justifie son processus, notamment par HACCP, normes AFNOR ou guides de bonnes pratiques.

Le BPU prévoit des commandes au kg, à la pièce ou à la botte, avec calibres et conditionnements distincts selon la référence : par exemple kiwis de 50 g, 70 g ou 90 g, ananas de 1,5 kg, salades à la pièce, herbes en bottes et produits en sacs, filets, sachets ou barquettes. Il contient aussi des volumes estimatifs non contractuels par référence; parmi les plus importants figurent 172 800 kiwis moyens, 84 348 kg de bananes, 52 700 kg de pommes de terre Agatha et 33 904 kg de tomates moyennes.

L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU et la traçabilité doit être complète. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés; une origine extérieure n’est admise qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Les emballages sont adaptés aux produits et l’étiquetage indique dénomination, origine, catégorie, calibre et poids net. Chaque livraison est accompagnée d’un bon détaillé; le transport respecte les prescriptions d’hygiène et de température. L’acheteur contrôle notamment conformité, intégrité des emballages, quantités et DLC résiduelle minimale de 2/3. Tout produit non conforme est remplacé sans frais dans un délai compatible avec le service; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les substitutions sont soumises à l’accord de l’acheteur.