Fourniture de fruits et légumes frais et préparés

Fourniture pour la restauration collective d’un assortiment de fruits et légumes frais conventionnels, détaillé par référence au BPU. Les familles comprennent notamment les fruits en vrac, fruits exotiques et à noyaux, fruits secs, légumes frais, pommes de terre, salades, herbes aromatiques, petits légumes et graines germées.

Les références couvrent notamment pommes, poires, agrumes, bananes, kiwis, fruits à noyaux, oignons et aulx, légumes racines, choux, courges, tomates, pommes de terre et salades. Les unités et calibres varient selon les produits : vente au kg, à la pièce ou à la botte ; le BPU comporte, entre autres, des kiwis de 50, 70 ou 90 g, des ananas de 900 g ou 1,5 kg, des herbes en bottes de 100 g et des salades en pièces de 400 à 600 g. Des références sont également proposées en sachets ou barquettes, par exemple des tomates cerises en barquette de 250 g.

Qualité et conformité. Les produits doivent être sains, propres, de maturité adaptée à la restauration collective et de catégorie I ou II au minimum. Ils sont de première fraîcheur ; les résidus de pesticides respectent les limites réglementaires et des analyses peuvent être demandées. Les denrées contenant des OGM sont exclues. Le titulaire justifie son processus, notamment par HACCP, normes AFNOR ou guides de bonnes pratiques.

Conditionnement, origine et traçabilité. Les emballages doivent être adaptés. L’étiquetage comporte dénomination, origine, catégorie, calibre et poids net. L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU et les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par le CCTP. Un approvisionnement extérieur reste possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, sous réserve d’en informer l’acheteur. La traçabilité complète est assurée ; en cas d’alerte sanitaire, l’acheteur est informé immédiatement et les lots concernés sont retirés.

Livraison et contrôles. Les livraisons suivent les fréquences et lieux prévus au CCAP, entre 7 h et 11 h, avec un bon de livraison détaillé. Le transport respecte les prescriptions de température et d’hygiène ; la marchandise ne peut être déposée en l’absence du représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Les quantités et températures doivent pouvoir être contrôlées à réception et le bon de livraison est signé par le réceptionnaire. Le contrôle porte notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des 2/3. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute substitution nécessite l’accord exprès et écrit de l’acheteur ; qualité équivalente ou supérieure et prix unitaire identique sont attendus.