Fourniture de fruits et légumes frais et préparés

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, selon les références du BPU. L’assortiment couvre notamment les aulx, oignons et échalotes, fruits exotiques et fruits à noyaux, fruits en vrac et fruits secs, herbes aromatiques, légumes frais, petits légumes et graines germées, pommes de terre et salades.

Les produits doivent être sains, propres, de première fraîcheur et de maturité adaptée à leur utilisation. Ils satisfont au minimum à la catégorie I ou II des normes de commercialisation applicables. Les denrées contenant des OGM sont exclues. Les résidus de pesticides respectent les limites maximales réglementaires ; des résultats d’analyses peuvent être demandés.

Le BPU prévoit des ventes au kilogramme, à la botte ou à la pièce et des conditionnements adaptés aux références : par exemple, sacs de pommes de terre de 1 kg, ail conditionné jusqu’à 5 kg, carottes en sac de 10 kg, tomates cerises en barquettes de 0,25 kg et salades en colis de 12 pièces. Les calibres et unités de commande demandés sont à renseigner pour les produits proposés.

Traçabilité, transport et réception
L’origine géographique est à indiquer pour chaque ligne du BPU, au niveau du département ou du pays. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer visés par le CCTP. Un approvisionnement hors de ce périmètre est admis si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Les livraisons, accompagnées d’un bon détaillé, respectent les fréquences et lieux prévus au CCAP, ainsi que les règles réglementaires de température et d’hygiène. Elles ont lieu entre 7 h et 11 h ; les marchandises ne peuvent être déposées sans représentant de l’acheteur ni en dehors des zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées à réception.

L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. Toute non-conformité entraîne un remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement est signalée sans délai ; les substitutions proposées requièrent l’accord de l’acheteur.