Fourniture de fruits et légumes frais et préparés

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, commandées selon les références du bordereau, les bons de commande et les quantités demandées.

Les familles comprennent ail, oignon et échalote, fruits exotiques et fruits à noyau, agrumes, pommes et poires, fruits secs, herbes aromatiques, légumes frais, petits légumes et graines germées, pommes de terre et salades. Le bordereau propose notamment des unités au kilogramme, à la botte, à la pièce et en sachets, avec des calibres ou poids indiqués selon les références.

Parmi les volumes estimatifs non contractuels remarquables figurent 172 800 kiwis Hayward moyens à la pièce, 84 348 kg de bananes, 52 700 kg de pommes de terre Agatha, 39 596 kg de pommes Golden et 35 520 concombres à la pièce. Le bordereau comporte aussi, entre autres, 33 904 kg de tomates moyennes, 33 292 laitues Batavia à la pièce et 26 572 kg de carottes catégorie I.

Les produits doivent être de première fraîcheur, sains, propres, mûrs au degré adapté et de catégorie I ou II au minimum. Les denrées contenant des OGM sont exclues. Les résidus de pesticides respectent les limites maximales réglementaires ; des résultats d’analyses peuvent être demandés. L’origine géographique est renseignée pour chaque référence ; les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des territoires visés par les articles 198 à 204 du TFUE. Une provenance hors de ce périmètre est admise si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

L’étiquetage indique la dénomination, l’origine, la catégorie, le calibre et le poids net. Traçabilité complète et retrait des lots en cas d’alerte sanitaire sont requis. Les livraisons, accompagnées d’un bon détaillé, respectent les fréquences et lieux du marché ainsi que les conditions réglementaires d’hygiène et de température. Elles ont lieu entre 7 h et 11 h ; aucun dépôt n’est autorisé sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent être vérifiables à réception ; le bon de livraison est signé par le réceptionnaire. En cas d’anomalie, celle-ci est consignée ; une substitution ou un dédommagement est proposé le jour même. L’acheteur contrôle notamment conformité, emballages, quantités et DLC résiduelle minimale des deux tiers. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec le service ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.