Fourniture de fruits et légumes frais et préparés

Généralités

Fourniture de produits de 1ère gamme (fruits et légumes frais entiers calibrés), 4ème gamme (produits préparés / emballés prêts à consommer ou à finir) et 5ème gamme (produits pasteurisés/cuits) destinés à la restauration collective.

Produits et quantités indicatives

Catalogue détaillé avec libellés, calibres et références ; fréquences majoritairement mensuelles pour la 1ère gamme et semestrielles pour certaines 4ème/5ème gammes.
Exemples de références : aromatiques (bouquet garni, thym, ail), légumes racines et feuilles (carotte, chou, poireau, pomme de terre), tomates (calibres 57/67, cerise), fruits courants (banane, clémentine, pomme, raisin), produits 4ème/5ème (carottes râpées, salades emballées, pommes de terre pasteurisées en cubes/lamelles/rondelles).

Qualité et contraintes techniques

Produits 1ère gamme : entiers, sains, propres, exempts de parasites, sans odeur anormale ni humidité, calibrage conforme aux spécifications.
4ème gamme : conformité au Guide des Bonnes Pratiques Hygiéniques, absence de conservateurs/additifs non autorisés, respect des critères microbiologiques, délivrance de fiches techniques obligatoires.
5ème gamme : exigences spécifiques (teneur en exsudat, pommes de terre sans additifs) et fiches techniques détaillées.
DLC/DDM minimales résiduelles à la livraison : 4ème gamme ≥ 4 jours ; 5ème gamme ≥ 15 jours.

Conditionnement et transport

1ère gamme : contenants préférentiellement réutilisables, colis homogènes par livraison ; 4ème/5ème gamme : emballages perdus, lisiblement étiquetés (DDM/DLC, lot, conditions de stockage, température).
Véhicules réfrigérés garantissant température maximale de +4 °C pour produits réfrigérés, propres et adaptés pour éviter écrasement/contacts nuisibles ; opérations de déchargement rapides.

Traçabilité et étiquetage

Traçabilité exigée : numéros de lots, lieux et dates de production, modes de production (raisonné, bio), identification du producteur/emballeur (nom et adresse) et vérification des labels.
Étiquetage obligatoire : nature, variété, origine, traitements éventuels, poids/net ou calibre, catégorie si applicable, identification emballeur/expéditeur.

Exigences commerciales et logistiques

Livraisons au fur et à mesure des bons de commande ; protocoles de réception et vérifications qualitatives/quantitatives en présence d’un représentant ; absence de représentant = livraison non considérée comme effective.
Entrée des non-conformités via fiches dédiées ; pénalités prévues pour non-conformité de calibre/maturité, absence de livraison et retards.
Sous-traitance autorisée mais déclarée et agréée, montant des prestations sous-traitées indiqué.

Exigences durables

Capacité à proposer produits de qualité durable (bio, SIQO, HVE, CE2, AOP/AOC/IGP, Label rouge, etc.) ; au moins 30% des quantités de fruits et légumes frais proposées doivent relever de la qualité Egalim.

Documents à fournir

Acte d’engagement et annexes demandés, DQE complété et fiches techniques obligatoires pour produits 4ème/5ème gammes.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Fruits et légumes conventionnels