Fourniture de fruits et légumes frais conventionnels, biologiques et préparés

Fourniture de fruits et légumes frais conventionnels pour la restauration collective, selon les références du BPU. Les familles couvrent notamment les aulx, oignons et échalotes, fruits exotiques, fruits secs, fruits en vrac, fruits à noyaux, herbes aromatiques, légumes, pommes de terre, petits légumes et graines germées, et salades.

Les produits doivent être sains, propres, de maturité adaptée et de première fraîcheur. Ils relèvent au minimum de la catégorie I ou II. Les denrées contenant des OGM sont exclues et les résidus de pesticides doivent respecter les limites réglementaires ; des résultats d’analyses peuvent être demandés.

• Indiquer l’origine géographique sur chaque ligne du BPU ; elle doit figurer sur les étiquettes avec la dénomination, la catégorie, le calibre et le poids net. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des territoires d’outre-mer concernés ; une origine hors de ce périmètre n’est possible qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, et doit être signalée à l’acheteur.
• Emballages adaptés ; exemples de conditionnement au BPU : vente au kilogramme, sachets de 1 kg ou de 5 kg.
• Traçabilité complète ; en cas d’alerte sanitaire, informer immédiatement l’acheteur et retirer les lots concernés. Le processus de sécurité alimentaire doit pouvoir être justifié, notamment par HACCP ou un référentiel applicable ; fournir sur demande les résultats d’analyses de résidus pesticides.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et effectuées selon les fréquences prévues au CCAP, avec transport conforme aux règles d’hygiène et de température. Elles ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. La température et les quantités sont vérifiables à réception. L’acheteur contrôle notamment la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des 2/3. En cas de non-conformité, le remplacement est sans frais dans un délai adapté au besoin ; les réclamations appellent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute anomalie à réception est consignée ; le fournisseur propose le jour même une substitution ou un dédommagement.