Fourniture de fruits et légumes frais conventionnels, biologiques et préparés

Fourniture à la restauration collective d’une gamme étendue de fruits et légumes conventionnels, selon les références du BPU : fruits en vrac et à noyaux, fruits exotiques et secs, légumes frais, pommes de terre, salades, herbes aromatiques, petits légumes et graines germées. Les volumes estimatifs du BPU sont non contractuels; les articles se commandent selon leurs unités de négociation et de livraison.

Les produits doivent être sains, propres, de première fraîcheur et adaptés à leur usage en restauration collective. La catégorie I ou II est exigée. Les denrées contenant des OGM sont exclues; les résidus de pesticides doivent respecter les limites réglementaires, avec résultats d’analyses disponibles sur demande. L’origine est renseignée pour chaque ligne du BPU. L’étiquetage indique notamment dénomination, origine, catégorie, calibre et poids net.

Le BPU distingue des unités et calibres précis, par exemple des kiwis de 50, 70 ou 90 g et des concombres de 400 g. Il comprend des références en kg, à la pièce ou en botte, avec des conditionnements adaptés (dont sachets, filets, sacs, barquettes et colis).

Approvisionnement, livraison et contrôles

L’origine des produits est limitée à l’Union européenne, l’Espace économique européen et les pays et territoires d’outre-mer visés par le contrat. Une provenance hors de ce périmètre est admise si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées; l’acheteur doit alors en être informé. Traçabilité complète et information immédiate de l’acheteur en cas d’alerte sanitaire, avec retrait des lots concernés.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au CCAP, entre 7 h et 11 h. Elles sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé; le transport respecte les règles d’hygiène et de température. Pas de dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues; le bon est signé à réception. Les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées, y compris avant le départ du livreur. Le contrôle porte notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des 2/3. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.