Fourniture de fruits et légumes frais conventionnels, biologiques et de 4e/5e gamme

Fourniture de fruits et légumes préparés, prêts à l’emploi ou à cuire, destinés à la restauration collective. Le lot comprend les condiments, fruits en morceaux de 4e gamme, légumes de 5e gamme cuits, légumes préparés de 4e gamme, pommes de terre et frites, ainsi que salades vertes de 4e gamme.

La 4e gamme regroupe des produits frais épluchés, découpés et/ou prélavés, conditionnés sous atmosphère modifiée ou sous vide, aptes à la consommation directe ou à une cuisson minimale. La 5e gamme comprend des légumes et préparations stérilisés ou pasteurisés, prêts à l’emploi après remise en température.

• Fruits : carpaccio d’ananas, billes de melon, purées, salades de fruits, segments d’agrumes, pommes, poires et pêches sous vide.
• Légumes préparés : carottes râpées ou en julienne, choux émincés, concombres en cubes ou rondelles, crudités, poireaux, poivrons, radis et tomates découpées.
• Produits cuits : betteraves, carottes, aubergines, endives, poireaux, haricots et lentilles sous vide, stérilisés ou pasteurisés.
• Pommes de terre et frites : produits blanchis, pasteurisés ou stérilisés, cubes, lamelles, rondes, quartiers, grenailles, frites 7 x 7 ou 10 x 10 et gratin dauphinois.
• Conditionnements courants : sachets de 1 à 5 kg, barquettes ou seaux de 2 à 5,7 kg, bricks de 1 kg et colis de 4 à 16 unités.

Les produits de 4e gamme respectent les critères microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005 et le titulaire justifie son système HACCP. L’étiquetage comporte notamment allergènes, DLC, conditions de conservation, origine et valeur nutritionnelle. Les produits BIO et HVE du BPU sont accompagnés des certificats correspondants. La traçabilité, l’origine, le retrait des lots, le contrôle systématique des livraisons et le remplacement sans frais des produits non conformes sont exigés ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les livraisons communes sont effectuées de 7 h à 11 h.