Fourniture de fruits et légumes frais conventionnels, biologiques et de 4e/5e gamme

Fourniture de fruits et légumes frais conventionnels destinés à la restauration collective, selon les références obligatoires et annexes du BPU. Les familles comprennent notamment les aulx, oignons et échalotes, fruits exotiques, fruits secs, fruits en vrac, fruits à noyaux, herbes aromatiques, légumes frais, petits légumes et graines germées, pommes de terre et salades diverses.

Les produits doivent être de première fraîcheur, sains, propres, de maturité adaptée et relever au moins de la catégorie I ou II. Toute denrée contenant des OGM est exclue. Le BPU impose notamment le renseignement de l’origine, du calibre, de l’unité de négociation et des conditionnements ; les références obligatoires doivent être intégralement renseignées.

• Conditionnements adaptés : sacs, filets, barquettes, colis, caisses ou unités à la pièce ; exemples de formats : herbes de 40 à 150 g, fruits de 200 g à 1,5 kg, salades de 250 à 600 g, sacs de pommes de terre de 1 kg.
• Étiquetage : dénomination, origine, catégorie, calibre et poids net.
• Origine géographique renseignée sur chaque ligne du BPU ; approvisionnement principalement dans l’Union européenne, l’EEE ou les pays et territoires d’outre-mer, avec exception justifiée pour un produit non substituable.
• Traçabilité complète, identification des lots et retrait immédiat en cas d’alerte sanitaire.

Le transport respecte les exigences d’hygiène et de température et chaque livraison est accompagnée d’un bon détaillé. Les livraisons sont contrôlées sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de 2/3. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les livraisons communes ont lieu de 7 h à 11 h, avec vérification possible de la température à réception.