Fourniture de fruits et légumes frais, biologiques et préparés

Fourniture, pour la restauration collective, d’un assortiment de fruits, légumes et herbes frais conventionnels référencés au BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Le BPU couvre notamment les aulx, oignons et échalotes, fruits exotiques, fruits à noyau, fruits en vrac, fruits secs, herbes aromatiques, légumes frais, petits légumes et graines germées, pommes de terre et salades. Il comprend, entre autres, pommes, poires, agrumes, pêches, prunes, légumes racines et crucifères, tomates, courges et salades diverses. Les volumes par référence sont estimatifs et non contractuels.

Les produits doivent être sains, propres, de première fraîcheur, à maturité adaptée à la restauration collective et conformes au moins à la catégorie I ou II. Les résidus de pesticides respectent les limites réglementaires ; des résultats d’analyses peuvent être demandés. Le BPU comprend des unités de vente diverses (kg, pièce, botte), avec calibres et poids définis selon les références, par exemple des fruits unitaires calibrés, des herbes en bottes de 40 à 150 g, des salades de 250 à 600 g et des unités ou conditionnements de pommes de terre au kilogramme.

Origine, conditionnement et suivi

• L’origine géographique est renseignée pour chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés ; un approvisionnement extérieur n’est admis qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.
• Emballages adaptés ; étiquetage avec dénomination, origine, catégorie, calibre et poids net. Traçabilité complète et information immédiate de l’acheteur avec retrait des lots en cas d’alerte sanitaire.
• Livraison avec bon détaillé, transport dans des conditions réglementaires d’hygiène et de température. Créneau commun de 7 h à 11 h ; pas de dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Les emballages restent la propriété du titulaire.

À réception, contrôle systématique de la conformité, de l’intégrité des emballages, des quantités et d’une DLC résiduelle d’au moins deux tiers. Remplacement sans frais des produits non conformes dans un délai compatible avec le service ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Une anomalie constatée à la réception doit être signalée ; substitution ou dédommagement sont à proposer le jour même.