Fourniture de fruits et légumes frais, biologiques et préparés

Fourniture pour la restauration collective d’une gamme étendue de produits frais, commandés selon les références du BPU. La liste comprend notamment aulx, oignons et échalotes, fruits exotiques et fruits secs, fruits en vrac ou à noyaux, herbes aromatiques, légumes frais, petits légumes et graines germées, pommes de terre et salades.

Les produits doivent être sains, propres, de première fraîcheur et adaptés en maturité à leur usage. Ils relèvent au minimum de la catégorie I ou II selon les normes de commercialisation applicables. Les denrées contenant des OGM sont exclues. Les résidus de pesticides doivent respecter les limites maximales réglementaires ; des résultats d’analyses doivent pouvoir être fournis sur demande.

Le BPU demande notamment l’origine pour chaque référence et précise des unités de vente au kilogramme, à la pièce ou à la botte, avec des calibres et conditionnements variables. À titre d’exemples de volumes estimatifs non contractuels annuels : bananes, 84 348 kg ; pommes Golden, 39 596 kg ; carottes catégorie I, 26 572 kg ; tomates moyennes, 33 904 kg ; kiwis Hayward moyens, 172 800 pièces. Les emballages doivent être adaptés ; leur étiquetage indique dénomination, origine, catégorie, calibre et poids net.

L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés ; un approvisionnement extérieur n’est admis qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. La traçabilité complète est assurée ; en cas d’alerte sanitaire, l’acheteur est informé immédiatement et les lots concernés sont retirés.

Livraison et contrôle

Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au CCAP, avec bon de livraison détaillé et transport dans des conditions réglementaires d’hygiène et de température. Elles ont lieu entre 7 h et 11 h ; elles ne peuvent être déposées sans représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues. La température et les quantités sont vérifiables à réception. Les produits sont contrôlés pour leur conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de 2/3. En cas de non-conformité, le titulaire remplace sans frais dans un délai compatible avec les besoins et répond par écrit aux réclamations dans les 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement est signalée sans délai ; le remplacement proposé requiert l’accord de l’acheteur.