Fourniture de fruits et légumes frais, biologiques et préparés

Fourniture de produits destinés à la restauration collective, commandés sur les références du BPU : ail, oignons et échalotes ; fruits exotiques, fruits secs, fruits en vrac et fruits à noyaux ; herbes aromatiques ; légumes frais, petits légumes et graines germées, pommes de terre et salades.

L’assortiment comprend notamment agrumes, pommes, poires, bananes, fruits à noyaux, légumes-racines, choux, légumes-fruits, aromates, jeunes pousses et variétés de salades. Les références sont proposées selon l’unité de négociation du BPU : kilogramme, pièce ou botte, avec des conditionnements adaptés, notamment sachets, filets, sacs, barquettes et colis. Les calibres ou poids unitaires sont précisés selon les produits, par exemple des salades de 400 à 450 g et des tomates cerises en barquettes de 250 g.

Qualité, origine et traçabilité

Les produits doivent être sains, propres, de première fraîcheur, d’une maturité adaptée à la restauration collective et classés au minimum en catégorie I ou II. Les résidus de pesticides respectent les limites réglementaires ; des résultats d’analyse peuvent être demandés. L’origine géographique, département ou pays, est renseignée pour chaque ligne du BPU. L’approvisionnement provient de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer ; une origine hors de ce périmètre est possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. La traçabilité complète est garantie et les lots concernés sont retirés en cas d’alerte sanitaire.

Les emballages sont adaptés ; leur étiquetage indique notamment dénomination, origine, catégorie, calibre et poids net. Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et transportées dans des conditions réglementaires de température et d’hygiène.

Réception et exécution

Livraisons entre 7 h et 11 h, aux lieux définis par le CCAP. Le dépôt est interdit en l’absence du représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues. Les quantités et températures doivent être vérifiables à réception, avant le départ du livreur ; toute anomalie est consignée et peut entraîner un refus. Une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même. L’acheteur contrôle notamment la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et la DLC résiduelle minimale de 2/3. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.