Fourniture de fruits et légumes frais, biologiques et de 4e/5e gamme

Fourniture, pour la restauration collective, d’un assortiment de fruits et légumes frais conventionnels commandés selon les références du BPU. Les familles couvrent les aulx, oignons et échalotes, les fruits exotiques, secs, en vrac ou à noyau, les herbes aromatiques, les légumes frais, les petits légumes et graines germées, les pommes de terre et les salades.

Le BPU comprend notamment pommes, poires, agrumes, bananes, fruits à noyau, légumes racines et crucifères, courges, tomates, champignons et salades. Les références sont vendues au kilogramme, à la pièce ou en botte, avec des calibres et conditionnements précisés selon l’article : par exemple des kiwis de 50, 70 ou 90 g, des salades à la pièce et des aromatiques en bottes de 100 à 150 g. Les volumes du BPU sont estimatifs et non contractuels ; parmi les lignes importantes figurent 84 348 kg de bananes, 39 596 kg de pommes Golden et 172 800 kiwis moyens à la pièce.

Les produits doivent être sains, propres, de première fraîcheur, à maturité adaptée à la restauration collective et conformes au minimum à la catégorie I ou II. Les denrées contenant des OGM sont exclues. Les résidus de pesticides doivent respecter les limites réglementaires ; des résultats d’analyses peuvent être demandés.

Chaque produit est conditionné dans un emballage adapté et étiqueté avec dénomination, origine, catégorie, calibre et poids net. Le titulaire garantit la traçabilité, renseigne l’origine géographique sur chaque ligne du BPU, fournit un bon de livraison détaillé et informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire, avec retrait des lots concernés.

Les livraisons suivent les fréquences définies au CCAP et respectent les prescriptions réglementaires de température et d’hygiène. Les livraisons sont contrôlées, notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et la DLC résiduelle minimale des deux tiers. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai ; une substitution est soumise à l’accord de l’acheteur.