Fourniture de fruits et légumes frais biologiques

Fourniture, pour la restauration collective, de fruits et légumes frais issus de l’agriculture biologique certifiée. Le BPU distingue fruits frais et légumes frais ; les volumes ci-dessous sont des estimations non contractuelles. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Les produits doivent être sains, propres, exempts de défaut susceptible d’altérer leur qualité, de catégorie I ou II au moins, et livrés à première fraîcheur avec un degré de maturité adapté à la restauration collective. Le titulaire assure la continuité de l’approvisionnement ; en cas de rupture saisonnière ou de difficulté d’approvisionnement, il signale le problème sans délai et soumet toute substitution à l’accord de l’acheteur. Les produits doivent respecter les règles applicables à la sécurité et à l’hygiène alimentaires ainsi que les normes de commercialisation des fruits et légumes.

Références au bordereau et volumes estimatifs

• Fruits frais : citron jaune 2 060 kg ; clémentine 10 504 kg ; banane Cavendish Max Havelaar 2 168 kg et banane 58 832 kg ; ananas bateau 3 280 pièces (1,5 kg) ; pomme bicolore 18 394 kg et pomme jaune 9 426 kg ; mandarine 1 800 kg ; melon charentais 100 kg et 100 pièces (1 kg) ; fraise 100 kg ; kiwi 16 322 pièces (80 g) ; pomelos 4 141 pièces (400 g) ; orange à jus 10 340 kg et orange de table 11 528 kg ; pastèque 102 pièces (7 kg) ; poire Guyot 2 500 kg, poire William 2 732 kg et poire Conférence 5 992 kg.
• Légumes frais : poireau 1 500 kg ; poivron vert 636 kg et rouge 1 204 kg ; persil 604 bottes (100 g) ; oignons jaunes 2 928 kg ; laitue 240 pièces (450 g) ; menthe 604 bottes (80 g) ; radis rose 2 596 bottes (250 g) et radis rond catégorie I 336 bottes (200 g) ; tomates Roma 312 kg, rondes 8 520 kg, en grappe 7 408 kg, autres tomates 4 224 kg et cerises 584 kg ; pousses de soja 100 kg ; potimarron 900 kg ; batavia rouge 7 768 pièces (400 g), feuille de chêne 6 462 pièces (400 g) et batavia verte 19 334 pièces (400 g) ; thym 148 bottes (100 g) ; betterave rouge 960 kg ; ail blanc 272 kg ; aubergine 198 kg ; butternut 942 kg ; carotte 24 008 kg ; brocolis 1 000 kg ; chou rouge 525 pièces (1,3 kg), chou blanc 1 216 pièces (1 kg) et chou-fleur 2 398 pièces (1,3 kg) ; champignons de Paris blancs 384 kg et bruns 500 kg ; endive fraîche 1 360 kg ; épis de maïs frais 100 kg ; fenouil 836 kg ; échalote 252 kg ; concombre long 7 500 kg ; courgette verte 3 904 kg ; céleri-rave 1 756 kg et céleri-branche 500 kg.

Certification, conditionnement et origine

Chaque produit doit être certifié biologique. Le titulaire fournit les certificats à première demande ; le logo biologique européen et la référence de l’organisme certificateur doivent figurer sur les étiquettes et bons de livraison. Les emballages adaptés à la conservation des produits (caisses, filets ou sacs) portent la dénomination, l’origine — département ou pays —, la catégorie, le poids net, le logo AB ou Eurofeuille et la référence du certificateur.

La traçabilité complète est exigée ; l’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE. Un approvisionnement hors de ce périmètre n’est admis qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Livraison et conformité

Les livraisons suivent les fréquences et modalités définies au CCAP. Elles sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé ; le transport respecte les exigences réglementaires de température et d’hygiène. L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. En cas de non-conformité, le titulaire remplace les produits sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables.