Fourniture de fruits et légumes frais

L’accord-cadre porte sur trois lots distincts. Les quantités indiquées ci-dessous sont estimatives et non contractuelles. Le lot 1 concerne les fruits et légumes conventionnels ; le lot 2, les légumes biologiques en achat direct ; le lot 3, les fruits biologiques.

Produits et caractéristiques

Les références doivent être conformes aux normes en vigueur à la livraison. Les produits sont entiers, sains, propres, sans humidité extérieure anormale ni odeur ou saveur étrangère, et suffisamment développés pour poursuivre leur maturation. Ils sont principalement de catégorie 1, ou extra selon la saison, et doivent être livrés à maturité pour la date indiquée sur la commande. Pour les fruits du lot 1, la maturité doit permettre une consommation à J+3.

Chaque colis porte une étiquette lisible mentionnant la nature du produit, la variété, l’origine, la catégorie, le calibre et l’identification de l’emballeur ou de l’expéditeur ; l’identification du lot est également requise. Les produits sont saisonniers ; un calendrier de saisonnalité peut être demandé.

Le CCTP du lot conventionnel prévoit notamment les calibres et conditionnements ci-dessous. Les origines indiquées sont celles mentionnées au bordereau.

Lot 1 — Fruits et légumes conventionnels

| Produit | Quantité estimative | Calibre, grammage ou conditionnement indiqué | Origine indiquée |
|---|---:|---|---|
| Abricot frais | 200 kg | Cal. 45/50 – 80 g | France |
| Ail | 77 kg | Cal. 60/40 – 60/80 g | France/import |
| Ananas | 348 pièces | Cal. 9/10 – 1/1,5 kg | Import/France |
| Avocat | 250 pièces | Cal. 20 – 184/227 g | Import |
| Banane | 5 000 kg | Cal. P. 19 – 130/165 g | France/import |
| Brunoise de légumes | Non renseignée | Barquette de 1 kg | Non renseignée |
| Carotte | 350 kg | Cal. 40/60 – colis de 10 kg | France |
| Céleri branche | 31,08 | Vente au kilo ou à la pièce | France |
| Céleri-rave | 24 | Vente au kilo ou à la pièce | France |
| Champignon frais | 164 kg | Panier de 3 kg | France |
| Champignons | 148 kg | Panier de 3 kg | France |
| Chou blanc/rouge BZH | 33 | Vente au kilo ou à la pièce | France |
| Ciboulette fraîche | 168 pièces | Botte de 30 g | France |
| Citron | 52,07 kg | Cal. 5 – colis de 5 kg | Import |
| Clémentine | 1 500 kg | Cal. 3 – colis de 10 kg | France/import |
| Concombre | 220 kg | Cal. 3/4 – colis de 5 kg | France |
| Courgette fraîche | 100 kg | Cal. 14/21 – colis de 5 kg | France |
| Échalion | 20 kg | N.C. – colis de 5 kg | France |
| Échalote | 95 kg | N.C. – conditionnement de 250 g ou 500 g | France |
| Échalote fraîche | 50 kg | N.C. – conditionnement de 250 g ou 500 g | France |
| Endive fraîche | 80 kg | Cal. 14/21 – colis de 5 kg | France |
| Fenouil | 21 kg | N.C. – colis de 5 kg | France |
| Kiwi | 1 018 pièces | Cal. 39 ou 33 | France/import |
| Litchi | 26,5 kg | N.C. – colis de 4 kg | Import |
| Melon frais | 763 pièces | Cal. 12/15 | France |
| Menthe | 54 pièces | N.C. – H.V.E. | France |
| Nectarine | 100 kg | Cal. A/B – plateau sur un rang | France |
| Oignon | 100 kg | Cal. 60/40 – colis de 10 kg | France |
| Oignon jaune | 51 kg | Cal. 60/40 – colis de 10 kg | France |
| Orange | 5 000 kg | Cal. 6/7 – colis de 15 kg | France/import |
| Pamplemousse | 600 kg | Cal. 45/48/50 – colis de 15 kg | Import |
| Pastèque fraîche | 108,825 kg | Cal. 6/9/12 | France |
| Pomme de terre | 157,5 kg | Cal. 45/50 – colis de 10 kg | France |
| Pomme de terre grenaille | 1 200 kg | Cal. 35 – colis de 10 kg | France |
| Pêches | 100 kg | Cal. A/B – plateau sur un rang | France |
| Persil botte | 49 bottes | 30 g par botte | France |
| Persil frais | 173 bottes | 30 g par botte | France |
| Poire | 500 kg | Cal. 60/65 – plateau sur un rang | France |
| Poireau | 80 kg | N.C. – plateau de 5 ou 10 kg | France |
| Poivron rouge/vert | 106 kg | N.C. – colis de 5 kg | France |
| Pomme | 449,1 kg | Cal. 95/130, 136/165 ou 150/180 | France |
| Pomme Elstar | 100 kg | Cal. 95/130, 136/165 ou 150/180 | France |
| Prune | 85 kg | Cal. +35, +40 ou +45 | France |
| Prune Reine-Claude | 45 kg | Cal. +35 ou +40 | France |
| Radis frais | 54 bottes | Colis de 12 bottes | France |
| Raisins frais | 764,571 kg | Blanc ou noir, colis de 10 kg | France |
| Salade Batavia | 480 kg | Colis de 12 pièces | France |
| Tomate fraîche | 1 000 kg | Cal. 47/57 – colis de 6 kg | France |
| Tomate grosse | 312 kg | Cal. 82/102 – colis de 6 kg | France |
| Salade mâche | 24 pièces | CE2, 250 g, 8 « rosee FR » selon le bordereau | France |
| Oignon rouge | 100 kg | Cal. 60/80, catégorie 1, colis de 5 kg | France |

Lot 2 — Légumes biologiques en achat direct

Quantités estimatives : aubergine 35 kg, carotte 2 000 kg, céleri 174 kg, chou blanc/rouge 351 kg, chou-fleur 142 kg, concombre 368 kg, courgette fraîche 277 kg, courge 50 kg, oignon 991 kg, oignon rose 40 kg, pomme de terre 5 000 kg, poireau 210 kg, poivron 182 kg, potiron 63 kg, salade 487 pièces, tomate cerise 25 kg et tomate fraîche 954 kg. Le bordereau indique la France comme origine pour ces références.

Lot 3 — Fruits biologiques

Quantités estimatives : kiwi 1 100 pièces (petit calibre), orange 100 kg (petit calibre), pomme Golden 903 kg (petit calibre) et pommes 1 000 kg (petit calibre). Le bordereau indique la France comme origine pour ces références.

Exécution des commandes et livraisons

Les livraisons minimales sont de quatre fois par semaine pour le lot 1 — les lundis, mardis, mercredis et jeudis hors jours fériés — et d’une fois par semaine pour les lots 2 et 3, le lundi hors jours fériés. Les livraisons se déroulent entre 6 h et 11 h. Le point de livraison et/ou le lieu de stockage sont précisés sur chaque bon de commande. Chaque livraison est accompagnée d’un bon indiquant notamment les produits et quantités commandés et livrés, le lieu et la date de livraison, le numéro de commande et les prix correspondants.

Le titulaire assume le transport, le chargement, l’arrimage, le déchargement et l’acheminement jusqu’au stockage, dans des conditions appropriées de température et d’entreposage, et limite les ruptures de la chaîne du froid. Les emballages protègent les produits ; le colisage s’adapte aux quantités commandées sans surplus. Le prêt d’emballages ou de contenants n’est pas facturé. Les palettes sont reprises aux frais du titulaire. Les livreurs respectent les règles d’hygiène et de sécurité et portent une tenue correcte.

Pour une indisponibilité provisoire, le titulaire informe l’établissement dans les 48 heures suivant la notification du bon de commande et au minimum 24 heures avant la livraison ; il propose un produit de remplacement de qualité équivalente ou supérieure au tarif du produit initial. Aucune substitution n’est faite sans accord préalable de l’acheteur. En cas de pénurie généralisée, l’information est donnée sous 48 heures et la substitution proposée au prix du produit indisponible ; l’établissement fait connaître sa décision sous 10 jours ouvrés maximum, hors vacances scolaires. Une évolution d’une référence hors pénurie doit être proposée à qualité égale ou supérieure et à prix égal ou inférieur.

Vérifications et suivi

Les contrôles portent notamment sur l’heure de livraison, le véhicule, la propreté et la température de son enceinte et des denrées, ainsi que l’intégrité des colis. Les vérifications quantitatives examinent notamment poids, volume, nombre d’unités, conditionnement, grammage et calibrage. Les vérifications qualitatives portent entre autres sur la référence, l’étiquetage, la DLC/DLUO, la salubrité, l’emballage et la fraîcheur. L’établissement dispose de 15 jours pour se prononcer sur la réception ; en l’absence de réponse à l’issue de ce délai, la prestation est réputée correctement exécutée. Une livraison refusée qualitativement est remplacée aux frais du titulaire le jour même, ou le lendemain avec accord écrit impératif ; une acceptation peut donner lieu à une réfaction proportionnelle. En cas de litige sanitaire, les services vétérinaires peuvent être sollicités et des examens de laboratoire pratiqués à leur diligence. Tout vice caché, odeur ou saveur anormale découvert lors de la préparation ou de la cuisson doit être signalé et le produit remplacé aux frais du titulaire.

Le titulaire désigne un responsable de suivi et un interlocuteur en cas de non-conformité. Une réunion de cadrage est organisée après notification ; d’autres réunions peuvent être tenues si l’établissement le juge nécessaire. Des statistiques trimestrielles de commandes, par produit, en volumes et montants, sont également fournies.