Fourniture de fruits et légumes frais

La fourniture comprend deux familles de pommes, commandées au kilogramme. Les pommes jaunes peuvent être de variété Golden, Ginger Gold ou autre ; les bicolores incluent notamment Reinette, Gala, Jonagold et Idared, ou d’autres variétés.

• Calibre indiqué : 70/75 mm ; poids : 135 g ou 165 g.
• Conditionnement en plateaux lités d’un ou deux rangs.
• Provenance prévue : France, régionale ou locale.

Les fruits doivent être de première fraîcheur et suffisamment mûrs pour une consommation normale dans les 24 heures suivant la livraison. Pour chaque livraison, les produits d’une même espèce doivent autant que possible être homogènes et de même provenance, variété, fraîcheur et maturité. Les établissements indiquent le jour de consommation afin d’adapter la maturité.

Les emballages réutilisables sont préférés aux emballages perdus ; leur propreté est vérifiée à réception et leur nettoyage avant réemploi relève du fournisseur. Les indications d’étiquetage obligatoires sont en français et comprennent notamment la dénomination et, le cas échéant, la variété, l’origine, la catégorie, le poids net et éventuellement le nombre de fruits. Le conditionnement au contact des denrées doit respecter la réglementation applicable ; les surfaces imprimées ne doivent pas être en contact direct avec les fruits.

Les candidats précisent les moyens de transport et les moyens humains mobilisés, les chambres de mûrissage éventuellement utilisées et les produits concernés, ainsi que les délais et moyens d’intervention en cas de retour de marchandises. Les marchés spécifiques de cette catégorie sont passés selon l’évolution des besoins. Les livraisons suivent les modalités logistiques propres à chaque établissement ; les quantités historiques prévisionnelles sont des références et n’engagent pas les établissements.

À la réception, un contrôle quantitatif et qualitatif est effectué. L’excédent de livraison est repris immédiatement ; un produit qualitativement non conforme doit être remplacé dans un délai maximal de 24 heures. Les denrées doivent respecter les règles applicables aux aliments destinés à l’alimentation humaine et les spécifications GEMRCN F9-02 citées au CCTP. Les produits biologiques, lorsqu’ils sont demandés, doivent satisfaire aux règles de production et de certification biologiques ainsi qu’aux mêmes exigences de qualité que les produits conventionnels.