Fourniture de fruits et légumes frais

Fourniture de fruits et légumes frais conventionnels pour la restauration collective. Le BPU décline les références par familles et précise les articles, unités de commande et volumes estimatifs non contractuels. Il comprend notamment les aulx, oignons et échalotes, fruits exotiques, fruits secs, fruits en vrac, fruits à noyaux, herbes aromatiques, légumes frais, petits légumes et graines germées, pommes de terre et salades diverses.

Les articles comprennent, entre autres, pommes, poires, agrumes, bananes, fruits à noyaux, ananas, mangues, pruneaux, noix, légumes racines, crucifères, légumes-fruits, champignons et aromates. Les unités indiquées varient selon les produits : kilogramme, pièce ou botte. Le BPU prévoit aussi des conditionnements précis, par exemple des sachets de 5 kg, des sacs de 10 kg, des barquettes de 0,5 kg pour certains champignons ou de 0,25 kg pour des tomates cerises. Les volumes estimatifs du BPU comprennent notamment 84 348 kg de bananes, 39 596 kg de pommes Golden et 172 800 kiwis Hayward moyens à l’unité.

Qualité, conformité et traçabilité

Les produits doivent être sains, propres, de maturité adaptée à leur usage en restauration collective et de première fraîcheur. Ils doivent satisfaire au minimum à la catégorie I ou II selon le règlement délégué (UE) 2023/2429. Les denrées contenant des OGM sont exclues. Les résidus de pesticides doivent respecter les limites maximales réglementaires ; des résultats d’analyses de résidus peuvent être demandés. Le fournisseur doit pouvoir justifier son processus par des documents ou référentiels tels que HACCP, normes AFNOR ou guides de bonnes pratiques.

L’origine géographique est à renseigner pour chaque ligne du BPU, sous forme de département ou de pays. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés. Un approvisionnement hors de ce périmètre n’est possible que si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées ; le titulaire en informe alors l’acheteur. La traçabilité complète doit être garantie et, en cas d’alerte sanitaire, l’acheteur doit être informé immédiatement et les lots concernés retirés.

L’étiquetage indique la dénomination, l’origine, la catégorie, le calibre et le poids net. Le BPU comporte également des champs relatifs aux labels, dont Egalim, et à la fréquence GEMRCN des produits.

Conditionnement, livraison et contrôles

Les emballages doivent être adaptés et le transport respecter les prescriptions réglementaires d’hygiène et de température. Chaque livraison est accompagnée d’un bon de livraison détaillé. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h ; elles ne peuvent être déposées sans représentant de l’acheteur ni en dehors des zones de stockage prévues dans l’établissement. Les quantités globales et la température doivent pouvoir être vérifiées à réception, et le bon de livraison est signé par la personne qui réceptionne.

Le contrôle porte systématiquement sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de 2/3. La température doit pouvoir être vérifiée avant le départ du livreur. Toute anomalie est consignée et peut entraîner le refus de la marchandise ; une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même. Le remplacement des produits non conformes est sans frais et doit intervenir dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.