Fourniture de fruits et légumes conventionnels, biologiques et de 4e et 5e gamme

Fourniture de denrées fraîches destinées à la restauration collective, avec références détaillées au BPU. La gamme comprend notamment aulx, oignons et échalotes, fruits exotiques, fruits secs, fruits en vrac, fruits à noyaux, herbes aromatiques, légumes frais, petits légumes et graines germées, pommes de terre et salades.

Les produits doivent être sains, propres, de première fraîcheur et d’une maturité adaptée à leur utilisation. Ils satisfont au moins aux catégories I ou II des normes de commercialisation. Les denrées contenant des OGM sont exclues ; les résidus de pesticides doivent respecter les limites réglementaires. Des résultats d’analyses peuvent être demandés. L’origine, obligatoirement indiquée pour chaque ligne du BPU, relève de l’Union européenne, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés ; un approvisionnement extérieur n’est admis qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

L’étiquetage indique la dénomination, l’origine, la catégorie, le calibre et le poids net. Le titulaire garantit la traçabilité complète, informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire et retire les lots concernés.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux fixés au CCAP, avec bon de livraison détaillé et respect des conditions réglementaires de température et d’hygiène. Elles ont lieu entre 7 h et 11 h ; aucun dépôt ne peut être effectué en l’absence du représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent être vérifiables à réception, et la température doit aussi pouvoir être vérifiée avant le départ du livreur. Les contrôles portent notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de 2/3. En cas de non-conformité, le remplacement est sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et la réclamation reçoit une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai ; une solution de remplacement est soumise à l’accord de l’acheteur.