Fourniture de fruits et légumes

Fourniture de denrées alimentaires dans le cadre d’un accord-cadre exécuté par bons de commande. Les bordereaux distinguent les besoins de Castelnau-Rivière-Basse et de Lannemezan, avec des références de fruits et légumes, frais ou préparés selon les produits. Les quantités indiquées sont estimatives, à plus ou moins 15 %.

Les références couvrent notamment agrumes, pommes, poires, fruits à noyau, raisins et melons, ainsi que légumes, salades, herbes et pommes de terre. Exemples de quantités moyennes indiquées aux bordereaux :

• Castelnau-Rivière-Basse — fruits (moyennes 2025) : bananes 1 360 kg, clémentines 460 kg, kiwis 2 700 unités, oranges 770 kg, pommes Golden 750 kg, raisins blancs 470 kg et raisins noirs 150 kg. Les autres références comprennent notamment abricots, ananas, fraises, melons, pêches, poires, pommes d’autres variétés et prunes.
• Castelnau-Rivière-Basse — légumes (moyennes 2025) : pommes de terre en cubes 2 500 kg, pommes de terre en lamelles sous vide 800 kg, pommes de terre en quartiers vapeur sous vide 800 kg, salades mélangées en poche 1 380 unités, tomates rondes 900 kg, concombres 890 unités, carottes 540 kg et choux blancs 240 kg. Sont également référencés ail, aubergines, avocats, champignons, choux, courgettes, endives, poivrons, radis et autres salades.
• Lannemezan — fruits (moyennes 2024) : pommes Golden 600 kg, bananes 550 kg, avocats 450 unités, fraises 63 kg, poires Williams 50 kg, poires conférence 50 kg, abricots 55 kg et kiwis 30 plateaux. Le bordereau comprend aussi agrumes, melons, nectarines, pêches, raisins, tomates et autres fruits.
• Lannemezan — légumes (moyennes 2025) : pommes de terre Agata 8 700 kg, pommes de terre Agata en conditionnement de 10 kg 2 700 kg, pommes de terre sous vide 100 kg, carottes en vrac 1 500 kg, salades feuille de chêne 1 100 pièces, salades mélangées en poche 1 600 poches, poireaux 320 kg et oignons 220 kg. Les autres références incluent notamment betteraves en dés ou rondes, carottes râpées ou éboutées, céleris, choux, courges, endives, herbes, navets et poivrons.

Qualité, livraison et contrôles

Les denrées doivent présenter fraîcheur et calibrage adaptés et respecter les normes applicables à la restauration collective, notamment en matière d’hygiène, de traçabilité de l’origine et de température. Le titulaire maintient les caractéristiques techniques des produits pendant toute la durée du marché.

Les livraisons sont prévues le matin, entre 7 h et 11 h, à raison de 2 à 3 fois par semaine ; les jours sont à préciser dans l’offre. Elles sont effectuées par le titulaire, sous sa responsabilité et sans supplément de prix. À chaque livraison, un bon indique les denrées, leur calibre et origine, les quantités, le numéro de bon de commande, la date, l’identité et l’adresse du titulaire, les numéros de lots lorsque la réglementation l’impose et la température à réception. Le candidat précise aussi ses capacités de dépannage en urgence et son délai incompressible en heures.

À chaque livraison, les agents vérifient notamment le nombre d’unités et le poids net, la propreté et la salubrité des véhicules et emballages, la température, l’étiquetage, la traçabilité, l’état des conditionnements et la conformité qualitative et sanitaire. L’établissement peut contrôler les locaux du titulaire. Un excédent est repris immédiatement ; une livraison insuffisante doit être complétée dans les 24 heures. Les denrées douteuses ou non conformes peuvent être rejetées et doivent être remplacées aux frais du titulaire. En cas de retard, refus ou livraison défectueuse non remplacée, les quantités refusées ne sont pas facturées et l’établissement peut s’approvisionner ailleurs, la différence de prix à son préjudice étant imputée au fournisseur.