Formation professionnelle en pâtisserie

La prestation couvre les enseignements professionnels et technologiques conduisant à des diplômes ou titres de niveaux 3 et 4, selon le référentiel en vigueur et le calendrier pédagogique communiqué. Les publics peuvent relever de la formation initiale ou continue : apprentis, artisans ou autres apprenants inscrits au centre, préparant notamment un CAP, BP, BTM ou titre professionnel. Les méthodes et contenus sont adaptés au niveau, au rythme, à l’expérience et aux difficultés des apprenants, dans une logique d’alternance avec les apprentissages en entreprise.

Le volume prévisionnel est de 200 heures pour la période ; il est estimatif et peut évoluer à la hausse selon les besoins réels de CMA Formation.

Préparation et animation

Le titulaire prépare les séquences, supports de cours, travaux pratiques et activités pédagogiques, avec des objectifs identifiés et des contenus adaptés au groupe. Il anime les séances, réalise des démonstrations techniques, accompagne individuellement les apprentis et favorise les échanges, les travaux pratiques et leur autonomie.

Les enseignements portent notamment sur :

• l’organisation de la production, la gestion du poste de travail et l’optimisation des matières premières ;
• la connaissance des produits et matières premières, les préparations de base et les techniques de fabrication et de transformation ;
• la réalisation, la finition, la décoration et la valorisation des produits de pâtisserie ;
• l’utilisation des matériels et équipements professionnels, ainsi que les techniques de conservation et de stockage ;
• l’hygiène, la sécurité alimentaire, la prévention des risques professionnels et le contrôle de la qualité des productions.

Le contenu et les modalités pédagogiques sont adaptés aux évolutions des référentiels, des pratiques professionnelles, des technologies et des exigences réglementaires.

Suivi et évaluations

Le titulaire contribue au suivi individualisé des apprenants, repère leurs difficultés, propose des remédiations et participe à la prévention du décrochage. Il prépare aux épreuves certificatives par des évaluations formatives, des entraînements pratiques, des révisions ciblées et, lorsque demandé, des examens blancs. Il participe au suivi pédagogique, aux réunions et, lorsqu’il est sollicité, aux jurys ou réunions de coordination ainsi qu’aux visites d’entreprises.

Les livrables comprennent les feuilles d’émargement, progressions pédagogiques, supports de formation lorsque leur remise est prévue, relevés de notes, grilles d’évaluation, bilans pédagogiques et comptes rendus demandés. Des documents complémentaires nécessaires au suivi pédagogique ou administratif peuvent être demandés.