Formation en hygiène et HACCP en restauration collective

La formation s’adresse au personnel chargé de la restauration. Elle vise à faire comprendre la réglementation et les règles d’hygiène alimentaire, à actualiser les bonnes pratiques, à appliquer la méthode HACCP en restauration et à dégager des axes d’amélioration du système HACCP.

Le programme minimal couvre :

• le champ d’application des textes en vigueur, le plan de maîtrise sanitaire et la méthodologie HACCP ;
• les obligations de traçabilité ;
• les principes de nettoyage, notamment le port des EPI et l’hygiène des mains ;
• la conduite à tenir dans des situations particulières, telles qu’une épidémie ou un isolement ;
• l’organisation, dont l’élaboration du cahier des charges et du plan de nettoyage.

Les méthodes sont au choix du prestataire, avec une préférence pour une pédagogie active, variée et pratique, alternant apports théoriques, analyse des pratiques, études de cas, travaux de groupe et simulations. Le formateur favorise l’acquisition de connaissances et savoir-faire ainsi que les échanges d’expériences.

Formats et organisation

La prestation peut être animée en présentiel ou en classe virtuelle, avec un contenu identique. En présentiel, les groupes comptent normalement de 8 à 14 participants ; des effectifs dépassant ces seuils de plus ou moins 3 peuvent être demandés. À distance, les groupes comptent de 6 à 12 participants, avec une variation possible de plus ou moins 2. Chaque session est organisée sur 2 journées consécutives ; en présentiel, sans intersession.

En classe virtuelle, le prestataire gère les invitations, l’organisation et le suivi, veille à l’accessibilité numérique liée au handicap et vérifie en amont que les stagiaires disposent de l’équipement nécessaire. Il anticipe les difficultés de connexion, de caméra ou de son.

Pour le présentiel, une salle est mise à disposition par le commanditaire ou l’établissement concerné ; il peut toutefois être demandé au prestataire d’en réserver une, facilement accessible et suffisamment centrale. Le prestataire prend en charge la reprographie des dossiers et livrets, et apporte les matériels pédagogiques nécessaires. Un vidéoprojecteur peut exceptionnellement être prêté ; il doit alors être restitué en l’état à la fin de chaque journée. Selon le commanditaire et le lieu, la prise en charge des déjeuners des participants peut être demandée au prestataire.

Évaluations, supports et livrables

À l’issue de chaque session, les participants reçoivent un questionnaire d’évaluation à chaud détaillant les objectifs généraux et spécifiques. Sa trame est soumise au pouvoir adjudicateur pour validation ; des questions complémentaires peuvent être demandées. Si le commanditaire le demande, sa propre trame est utilisée. Lorsque le questionnaire est en ligne, l’extraction des réponses est transmise aux destinataires de l’ANFH.

Une attestation nominative est remise à chaque participant. Elle mentionne son identité, l’organisme de formation et les nom et qualité du signataire, le titre de l’action, les dates de formation et les heures de présence. Toute attestation non conforme doit être rééditée sous 8 jours calendaires.

Le bilan synthétique de fin de session rassemble les résultats et copies des évaluations, le nombre de participants, les appréciations des intervenants, les difficultés rencontrées sur le terrain et les attentes des participants. Une synthèse globale est remise chaque année à la date anniversaire du contrat, puis à son échéance quelle qu’en soit la cause.

La trame du questionnaire et les supports pédagogiques sont remis au commanditaire au plus tard 15 jours calendaires avant la première session. À la clôture de chaque prestation sont remis les feuilles d’émargement, attestations nominatives et évaluations de satisfaction. Le bilan de session et la facture sont transmis dans un délai maximal de 30 jours calendaires après la clôture. Les documents sont adressés au référent désigné ultérieurement, selon les modalités précisées par chaque commanditaire.

Le commanditaire peut demander la validation préalable des contenus et supports, organiser une réunion de travail et solliciter des modifications. Le refus du prestataire entraîne l’annulation sans frais des prestations planifiées et la résiliation immédiate de plein droit du contrat à ses torts. Le prestataire propose des dates dans les 7 jours calendaires ; les sessions sont planifiées dans les 30 jours calendaires suivant la demande, hors vacances scolaires applicables, en concertation avec le commanditaire.