Fonds, épices et desserts déshydratés

Le lot porte sur des fonds, jus, sauces, bouillons, épices et assaisonnements, ainsi que des préparations déshydratées pour desserts. Les quantités ci-dessous sont celles indiquées au bordereau comme quantités minimales ; le CCAP précise que les quantités sont indicatives et peuvent varier de +10 % ou −10 %. Les commandes sont passées au fur et à mesure des besoins.

Fonds, jus, sauces et bouillons

• Jus de veau lié, boîte de 1 kg : 20 unités ; jus de porc, boîte de 1 kg : 15 ; jus d’agneau, boîte de 1 kg : 6.
• Fumet de crustacé, boîte de 1 kg : 4 ; fumet de poisson, boîte de 1 kg : 8.
• Sauce chasseur, boîte de 1 kg : 16 ; sauce gibier, boîte de 1 kg : 4 ; sauce marchand de vin, 1 kg : 6 ; fond brun lié, 1 kg : 24.
• Bouillon de volaille : 12 unités ; bouillon de légumes : 12 unités.
• Pour l’ensemble de ces produits : sans glutamate, sans matières grasses hydrogénées, sans huile de palme ajoutée, teneur en sel optimisée et exempt de gluten.

Épices et assaisonnements

Les quantités sont en unités ; les contenants indiqués sont des boîtes : cannelle moulue 500 g (1), cumin moulu 500 g (4), curcuma 500 g (1), curry 500 g (4), épice massalé 500 g (3), gingembre moulu 500 g (1), muscade moulue 500 g (1), paprika moulu 500 g (2), assaisonnement Tex Mex 1,5 kg (4), assaisonnement Colombo 1,5 kg (4), Ras el Hanout 500 g (5), touche d’épice Cancun 400 g (2), Massalé 400 g (3), Tajine 400 g (3), Tex Mex 400 g (4) et Thaï 400 g (2).

Les produits repérés (1) doivent être exempts de gluten et élaborés à partir d’ingrédients exempts d’allergènes. Les produits repérés (2) doivent être sans sel, sans arômes et sans additifs.

Préparations et desserts

• Sauce tomate bio, boîte de 1 kg : 12 unités ; crème caramel au beurre salé d’Isigny, boîte de 1,2 kg : 2.
• Préparations bio : panna cotta, mousse au chocolat, crème caramel, crème brûlée et crème chocolat, 6 unités chacune.
• Crème brûlée gourmande, boîte de 1,4 kg (4) ; crème catalane chocolat, 1,2 kg (2) ; crème chocolat lait intense, 1,2 kg (3) ; crème gourmande cookie chocolat blanc, 1,2 kg (4) ; crème gourmande speculos, 1,2 kg (2).
• Entremets caramel et praliné, boîte de 1 kg : 2 unités chacun ; mousse chocolat noir, boîte de 1,2 kg (4) ; mousse chocolat blanc, boîte de 1 kg (4) ; mousses coco, fraise et nougat, boîte de 1,1 kg (2 chacune) ; panna cotta, boîte de 1,4 kg (4).
• Les desserts de cette dernière liste doivent être exempts de gluten. Les fiches techniques sont demandées pour l’ensemble des produits.

Conformité, conditionnement et livraison

Les produits doivent respecter les règles applicables aux denrées alimentaires, notamment en matière d’hygiène, de sécurité et de traçabilité. Les fiches techniques à jour de tous les produits du BPU doivent être fournies sur clé USB ; elles accompagnent également l’offre. Les informations de composition doivent préciser la nature des huiles végétales lorsque le produit mentionne des matières grasses, huiles ou graisses végétales.

Les cartons ne doivent pas dépasser 20 kg. Les livraisons s’effectuent sur palettes Europe ou rolls ; les palettes ne doivent pas dépasser 1,80 m et ne peuvent être gerbées à la livraison. Les produits identiques ayant des dates DLC ou DDM différentes doivent être séparés par un repère visuel et les dates précisées sur le bon de livraison. Livraison le matin, du lundi au vendredi, entre 6 h 30 et 11 h 00, avec bon de livraison. Les produits non conformes ou présentant une anomalie peuvent être refusés et doivent être remplacés.