Exploitation des services de restauration rapide, presse, boutique et distributeurs alimentaires

Concevoir, aménager et exploiter des espaces de restauration rapide, presse et boutique à Meaux et Coulommiers, avec fourniture, installation et maintenance des équipements. Les travaux d’infrastructure et les équipements sont à la charge du concessionnaire. Les fluides (eau, électricité et prises réseau informatique) sont mis à disposition sans refacturation ; les frais de télécommunications éventuellement nécessaires restent à la charge du concessionnaire.

À Meaux, le local n’ayant jamais été utilisé, l’aménagement est à créer ; aucun local spécifique n’est prévu pour la production ni pour la réserve. À Coulommiers, les espaces de vente et de stockage existants sont réutilisés et réorganisés en zones de préparation et de vente, avec des zones de consommation à proximité et un espace en terrasse souhaité. La proposition prévoit notamment une confection sur place, davantage de places assises et mange-debout, des espaces intérieurs et extérieurs, ainsi qu’une mise en valeur des produits. Un travail architectural et décoratif est attendu, adapté au bâtiment et à ses matériaux.

La présence minimale demandée sur chacun des deux sites est de 8 h à 18 h sans interruption du lundi au vendredi, et de 10 h à 18 h sans interruption les samedis, dimanches et jours fériés. À titre de référence, les horaires actuels indiqués pour Meaux sont 8 h 30–17 h 30 du lundi au vendredi et 13 h–16 h 30 le samedi et les jours fériés ; à Coulommiers, 9 h–17 h du lundi au vendredi et 12 h 30–17 h le samedi. Les dimanches sont actuellement fermés sur les deux sites ; les jours fériés le sont également à Coulommiers.

L’offre de cafétéria, sur place ou à emporter, comprend une gamme variée :

• Sandwichs froids avec différents types de pain, sandwichs chauds (panini, croque-monsieur), plats préparés à réchauffer et pâtes, salades composées.
• Formules petit déjeuner, déjeuner et goûter ; fruits, compotes, salades de fruits, laitages, pâtisseries, viennoiseries, boissons chaudes et froides, friandises et snacks.
• Prise en compte des saisons ; zone libre-service éventuellement proposée selon l’aménagement.

La boutique propose notamment cadeaux, jeux et peluches, carterie, articles de toilette et d’hygiène, ainsi que des articles divers comme des piles. Le point presse propose quotidiens, magazines et livres. L’offre alimentaire recherchée est variée et de qualité, avec prise en compte des produits allégés, biologiques et de saison.

Le projet architectural comporte des simulations sur plans et vues en 3D, puis un projet définitif soumis à validation. Le concessionnaire établit la demande d’autorisation administrative liée aux travaux et coordonne ceux-ci avec les services techniques. À Meaux, il décrit aussi une solution de service provisoire pendant les travaux : l’emplacement peut être l’actuelle cafétéria du bâtiment 0 (bâtiment A) ou le bâtiment 3, avec possibilité de proposer plusieurs scénarios, notamment un food truck. L’accès du public à l’espace cafétéria, presse et boutique doit être assuré dès le 2 janvier 2027. Un planning détaillé de déploiement et un exemple de cahier de recette des travaux et aménagements (DOE) sont demandés.

Pour l’exploitation, le candidat décrit les équipes sur site et hors site, les rôles de chacun et joint un planning hebdomadaire des effectifs. Il précise l’organisation des échanges avec les correspondants du concédant, ainsi que la méthode de communication des résultats financiers et qualitatifs. Le personnel doit être identifiable, aimable et discret, et respecter les règles d’hygiène et de sécurité de l’établissement. Le concessionnaire assure la propreté des espaces et abords, l’entretien visuel des équipements et la fourniture, la vidange et le nettoyage des poubelles. Il fournit les huisseries et volets roulants de fermeture et assure la protection contre le vol et le vandalisme, avec assurance correspondante. Les propositions doivent également permettre aux personnes à mobilité réduite d’accéder aux services.

À Coulommiers, le partenariat existant pour la gestion de la télévision, de la téléphonie et d’Internet doit être maintenu jusqu’au 30 juin 2027 ; le candidat confirme cet engagement dans son offre. Les données de personnel en place indiquent à Meaux un gérant au forfait et trois vendeurs à 35 heures, et à Coulommiers deux vendeurs (35 heures et 15 heures) ; la convention collective indiquée est celle de la restauration rapide.