Exploitation restaurant panoramique de l'hippodrome

Activités et fonctionnement

• Exploitation d'un service de restauration adapté aux journées d'animation du site et développement d'offres en dehors des courses (privatisations, réceptions, cocktails).
• Organisation des services (horaires, process de service, gestion des flux) adaptés aux temps forts du site et aux réceptions privées.

Prestations opérationnelles attendues

• Conception et mise en œuvre d'un concept de restauration (type de restauration, politique tarifaire, ambiance, ciblage clientèle).
• Gestion opérationnelle complète : approvisionnements, hygiène et sécurité alimentaire, personnel, plan de service, gestion des déchets.
• Capacité à proposer des animations commerciales et événements complémentaires afin d'accroître la fréquentation hors journées hippiques.

Livrables et éléments à fournir

• Présentation détaillée du projet (note technique), prévisionnel d'exploitation et plan de financement.
• Justificatifs de capacité professionnelle et financière (CV du porteur de projet, pièces de capacité financière, documents bancaires et garanties si nécessaire).
• Plan d'investissements envisagés et démonstration de viabilité économique sur la durée sollicitée.