Exploitation d’un restaurant-bar

Le contrat met à disposition un ensemble aménagé et équipé pour l’exploitation d’un restaurant. L’activité est exclusivement affectée à l’usage de restaurant et doit être exercée toute l’année, hors fermeture pour congés annuels. Le projet prévoit une cuisine conviviale et de qualité valorisant les productions locales et les approvisionnements en circuits courts, avec un service complémentaire à l’offre existante, notamment pour les visiteurs en période estivale. Le petit matériel courant, dont la vaisselle et la batterie de cuisine, reste à fournir par le preneur.

Locaux et équipements remis

L’ensemble comprend un espace de services de 74 m² (cuisines, réserves, plonge, sanitaires et local du personnel), un bâtiment annexe de 20 m² (local poubelles et local technique), une salle de restaurant de 138 m² et des terrasses décrites comme pouvant atteindre 300 m². Les sanitaires publics et la salle de réunion sont exclus du bail. Le mobilier de salle et les équipements de cuisine sont fournis.

L’inventaire mentionne notamment :

• Bar et salle : comptoir, meuble arrière-bar, évier inox, machine à glaçons, table réfrigérée positive à 3 portes, lave-verres et poubelle ; mobilier comprenant 13 tables rondes, 6 tables carrées en bois, 12 tables carrées pliantes en bois, 25 tables pliantes en composite, 8 tables mange-debout, 5 tables rectangulaires, 8 tables basses, 136 chaises, 23 chaises mange-debout et 33 fauteuils.
• Préparation et laverie : table de chef inox avec évier, batteur-mélangeur à variateur, trancheuse, machine sous vide, desserte réfrigérée à 3 portes, lave-vaisselle à capot, tables d’entrée et de sortie, douchette, centrale de nettoyage et rangements.
• Cuisson et pâtisserie : friteuse gaz, plancha gaz, plaque coup de feu, bain-marie, four mixte avec une grille, kit chauffant, chariot à glissières de 20 niveaux, 4 lampes infrarouges, meuble bas inox, table réfrigérée positive et armoire suspendue.
• Légumerie et réserve : éplucheuse avec table filtre, plonge inox à 2 bacs, porte-sacs mobile, chambre froide, armoire froide négative et deux rayonnages.

Conditions d’exploitation et entretien

Les animations extérieures, par exemple soirées privées, mariages ou concerts, nécessitent l’accord préalable de la collectivité et ne peuvent être organisées que du 15 juin au 30 septembre. Elles sont soumises aux règles sur le bruit et les nuisances sonores ; le nettoyage extérieur après chaque manifestation incombe au preneur.

Le preneur maintient les locaux et les équipements nécessaires à son activité en état d’entretien, de fonctionnement, de sécurité et de propreté ; il les remet en état ou remplace à ses frais ce qui ne peut être réparé. Il assume l’entretien et les réparations, tandis que le gros œuvre et les grosses réparations restent à la charge du bailleur. Les modifications des locaux requièrent l’accord écrit préalable du bailleur, la transmission des plans et devis, ainsi que les autorisations et assurances requises. Tout ajout de mobilier ou de matériel doit également être convenu avec la collectivité pour validation esthétique et technique.