Exploitation d’un restaurant

Le projet consiste à installer et exploiter un restaurant proposant une restauration de qualité, conviviale et adaptée au site et à sa clientèle. Les projets exclusivement ou principalement fondés sur la restauration rapide, le snacking ou la vente à emporter ne correspondent pas aux objectifs ; une vente à emporter accessoire reste possible. Des activités de réception ou de privatisation peuvent être décrites si elles sont compatibles avec la destination du bail.

Le dossier de projet présente notamment l’offre de restauration, des exemples de menus, la clientèle visée, les horaires, les moyens humains, l’utilisation des extérieurs, les approvisionnements, la gestion des déchets et le calendrier d’ouverture.

Locaux et espaces

Le périmètre comprend une salle intérieure d’environ 63,50 m² (hors sanitaires), une véranda d’environ 123 m² (sanitaires accessibles compris), une cuisine d’environ 45 m², un espace de stockage d’environ 25 m² et une cave d’environ 43 m² comprenant du stockage et le local chaudière. La terrasse et les extérieurs sont également inclus dans le périmètre du bail.

Aménagements et exploitation

Le preneur prend en charge les aménagements, la rénovation intérieure et les adaptations nécessaires à son activité, ainsi que les équipements nécessaires à l’exploitation. Les travaux affectant l’immeuble nécessitent l’accord préalable de la Ville et, le cas échéant, les autorisations administratives requises. La Ville conserve à sa charge les travaux qui ne peuvent légalement être imputés au preneur, notamment les grosses réparations de l’article 606 du Code civil et les travaux de vétusté ou de mise en conformité lorsqu’ils relèvent de ces grosses réparations.

Le candidat décrit la nature et le calendrier des travaux envisagés, leur financement et les autorisations identifiées. Le preneur devra disposer des autorisations nécessaires à son activité, respecter les règles applicables d’hygiène, de sécurité, d’accessibilité et de nuisances sonores, entretenir couramment les espaces loués et souscrire les assurances adaptées à son activité et à ses travaux.