Exploitation d’un restaurant et animations autour de l’alimentation

Le restaurateur assure une offre destinée aux habitants des quartiers Sud-Est et à un public large, intégrée à la vie du tiers-lieu. Elle comprend le petit déjeuner et le repas de midi sur place, le goûter en option et la vente à emporter. Des prestations traiteur ou buffet peuvent être proposées les soirs de spectacles, à titre estimatif environ 10 fois par an. Une gamme de prix accessible est attendue.

L’approvisionnement local est recherché ; la vente de produits locaux en circuit court est à privilégier pour les boissons comme pour la restauration. Les candidats présentent une proposition de menus et de cartes avec tarifs, la fréquence prévue d’évolution de la carte, la politique commerciale, les horaires, l’équipe et les moyens d’approvisionnement.

Animations autour de l’alimentation

Chaque année d’exploitation, le restaurateur propose au minimum 5 animations autour de la restauration et de l’alimentation, soit environ une animation tous les 2 à 2,5 mois. Elles sont coordonnées avec les activités et événements de l’établissement et coconstruites avec les services municipaux qui l’occupent. Les propositions impliquant les habitants dans la fabrication des repas et l’animation du restaurant sont favorablement accueillies.

La candidature comprend aussi un modèle économique prévisionnel pour la première année et une proposition d’animations. Au moins deux moyens de paiement différents doivent être proposés aux clients.

Locaux, équipements et fonctionnement

L’ensemble mis à disposition représente environ 200 m² de surface utile : salle de restauration de 89 m² et 50 couverts, cuisine d’environ 50 m², stockage de 9,20 m², sanitaires publics, sanitaire du personnel de 3,60 m², deux vestiaires avec douche (H/F) de 7,70 m² chacun, bureau de réception d’environ 5,5 m², bureau de gestion de 12 m² et local déchets commun à l’équipement. Une terrasse extérieure d’environ 50 m², orientée au Sud-Est, complète les locaux.

Le plateau est livré fini avec production d’ECS et centrales de traitement d’air (ventilation, extraction et chauffage). La Ville prend en charge le mobilier et la décoration de la salle, l’électroménager et le mobilier de cuisine, ainsi que le petit matériel de base (vaisselle, verres, batterie de cuisine). Le restaurateur peut solliciter la Ville pour des matériels complémentaires ; la demande est examinée au regard de sa pertinence et du budget disponible.

L’ouverture du restaurant est requise au minimum 5 jours par semaine, les jours d’ouverture de la médiathèque, du mardi au samedi. Des horaires plus larges sont possibles ; ils sont à convenir avec la Ville pour assurer la cohérence de fonctionnement du bâtiment. Le restaurateur peut utiliser gratuitement la cuisine partagée, sur réservation et selon un planning établi à l’avance, notamment pour les animations. Elle comprend notamment électroménager, mobilier, petit matériel et autoclave.

Le restaurateur assure le nettoyage et l’acheminement de ses déchets jusqu’au point de collecte, ainsi que le nettoyage et l’entretien du bac à graisse de la cuisine. Les fluides (électricité, gaz, eau) sont à sa charge. Une liaison téléphonique par fibre publique est disponible ; il choisit son opérateur.