Exploitation du restaurant

Le titulaire exploite à titre exclusif un service de restauration assise ouvert au public, dans un restaurant d’une capacité de 80 personnes. L’offre peut inclure la restauration à table et la vente à emporter, ainsi que des formules repas, des planches de produits régionaux et des plats à partager. Les grillades, la restauration rapide et la pizzeria sont exclues.

Offre culinaire et accueil

L’offre doit comprendre du salé et du sucré, des boissons chaudes et froides et au moins une préparation adaptée aux personnes végétariennes. Les produits bio, régionaux et de saison sont à privilégier autant que possible; le musée apprécie les préparations réalisées par le concessionnaire plutôt que l’achat de produits déjà transformés. La liste des plats et produits proposés doit être soumise à l’accord du musée. Lors des journées thématiques, une restauration rapide de qualité en lien avec le musée est attendue.

Le restaurant propose des repas aux groupes adultes en partenariat avec le musée et respecte les engagements déjà pris pour la saison 2027. La carte est disponible en français, en anglais et en allemand, ainsi qu’en version adaptée aux personnes souffrant d’une déficience visuelle. Chaque jour, au moins un membre du personnel parle anglais; la maîtrise de l’allemand est un plus. La vente de boissons alcoolisées est conditionnée à la détention de la licence correspondante.

Organisation de l’activité

Pour la saison 2027, l’ouverture est prévue du 1er avril au 8 novembre; le restaurant doit fermer une demi-heure avant le musée. Le cahier prévoit également une fermeture possible entre le 1er et le 22 octobre. Une extension de la période d’occupation peut être demandée par écrit, sous réserve de l’accord du syndicat et des conditions climatiques. Les ouvertures pour des manifestations hors horaires nécessitent l’accord préalable exprès du musée; l’occupant prend alors en charge la rémunération et les charges des agents de surveillance et d’accueil nécessaires. En haute saison, l’accueil des groupes ne doit pas entraîner la fermeture aux visiteurs individuels.

Le concessionnaire peut proposer des activités annexes — par exemple wifi, livres en libre-service, espace enfants, animations culturelles, conférences ou cours de cuisine — après validation par le musée. Les locaux peuvent aussi servir à des prestations de traiteur destinées à l’extérieur du musée, après demande préalable. Le concessionnaire met en place des actions de communication, notamment à l’ouverture.

Le matériel est mis à disposition. Le concessionnaire maintient propres les locaux, le mobilier, le matériel et les espaces extérieurs utilisés, et prend en charge les consommations d’eau, d’électricité et de téléphone ainsi que les frais de location et d’enlèvement des ordures.