Concession d'exploitation d'un espace de petite restauration saisonnier

Nature de l'aménagement

• Aménagements temporaires et réversibles sur emplacement extérieur pavé ; interdiction de percement ou d'aménagement pérenne.
• Mobilier mobile fourni par le concessionnaire ; structures démontables adaptées à un cadre patrimonial.

Organisation opérationnelle et offre

• Exploitation d'une offre de petite restauration (vente sur place et à emporter) compatible avec l'image muséale et le public fréquentant le lieu.
• Possibilité de proposer des prestations traiteur pour événements ponctuels.
• Obligation d'une alternative végétarienne permanente sur la carte.
• Pas de cuisine fixe prévue sur site : conception de solutions logistiques temporaires pour préparation, stockage et distribution.

Equipements, fluides et logistique

• Utilisation de raccordements électriques et d'une arrivée d'eau existants ; équipements temporaires à prévoir et à sécuriser.
• Organisation des flux, livraisons et approvisionnements pour limiter nuisances et préserver le site ; planification des livraisons et des zones de stockage temporaires.

Hygiène, sécurité et conformité

• Conformité aux règles d'hygiène alimentaire, sécurité incendie et exigences ERP ; obtention des autorisations nécessaires.
• Assurance responsabilité et couverture des installations temporaires à la charge de l'exploitant.

Maintenance, propreté et gestion des déchets

• Entretien quotidien de l'emprise ; gestion et tri des déchets, prévention du gaspillage alimentaire et reprise de consignes de propreté.

Engagements RSO et reporting environnemental

• Approvisionnement favorisant circuits courts, produits locaux/biologiques, réduction des emballages plastiques à usage unique.
• Collecte et transmission des données environnementales (BEGES) et mise en place d'actions de réduction des émissions et des déchets.
• Valorisation de partenariats avec acteurs de l'économie sociale et solidaire.

Pilotage et contrôles

• Suivi régulier via comité de pilotage, audits et reporting opérationnel et environnemental demandés par l'autorité de gestion.