Exploitation d’un point de restauration rapide mobile

Le titulaire installe et exploite un point de restauration rapide mobile. La transformation de produits sur place est admise, sous réserve du respect des règles d’hygiène applicables. La carte peut proposer de la petite restauration, des plats cuisinés, des salades, des tapas, des produits locaux, des boissons non alcoolisées et des confiseries.

Les clauses relatives à l’alcool ne concordent pas entièrement : l’une autorise les alcools jusqu’à la licence de 2e catégorie, notamment bière, vin, cidre et vin doux ; une autre pose une interdiction générale et ne prévoit une dérogation que pour la bière, sous réserve des autorisations nécessaires.

Installation et contraintes techniques

L’installation proposée doit être légère et sans fondation (par exemple camion de restauration, remorque, caravane ou dameuse équipée). Les éléments du véhicule doivent résister au feu et un extincteur doit être présent à bord. Des protections de sécurité peuvent être installées si nécessaire, en collaboration avec l’exploitant du domaine skiable.

L’emprise est limitée à 100 m², tous équipements, matériels, installations et constructions confondus. Aucun aménagement ni modification du sol n’est permis ; pour un point de vente mobile, la mise à niveau doit être facilement démontable. L’exploitant doit adapter son emprise aux besoins du domaine skiable et ne pas en gêner le fonctionnement. Lorsque le domaine skiable ferme, l’emprise doit être libérée au maximum, à l’exception du food-truck, jusqu’à sa réouverture.

L’emplacement n’étant pas viabilisé, l’exploitant est autonome pour l’eau, l’électricité et l’assainissement. Tout raccordement éventuel à une branche située à proximité requiert l’accord de son propriétaire. Les huiles ne peuvent être rejetées dans le réseau sans centrale de préfiltrage des graisses, conformément au règlement du SIABS. Seules les eaux grises peuvent être rejetées directement dans un branchement de collecte des eaux usées réalisé aux frais de l’exploitant ; les modalités techniques doivent alors être préalablement validées avec le gestionnaire du réseau.

Hygiène, sécurité et exploitation

Le candidat fournit une attestation de formation à l’hygiène et à la sécurité sanitaire de type HACCP, ainsi qu’une attestation ou un rapport en cours de validité d’un bureau de contrôle agréé sur les installations et le respect des normes de sécurité applicables. L’activité doit respecter les règles sanitaires en vigueur.

La friture et le grill sont tolérés s’ils sont intégrés au véhicule et que celui-ci est équipé de manière adéquate, notamment en ventilation. Les installations susceptibles de produire des fumées, bruits ou odeurs nuisibles sont interdites ; les odeurs de cuisson ne doivent pas incommoder la clientèle du domaine skiable. Les émissions sonores admises se limitent aux équipements nécessaires à l’activité : musique et effets sonores sont interdits. Une dérogation d’horaire lors d’un événement dans le secteur du front de neige peut être demandée par écrit au moins 48 heures à l’avance.

Les tarifs doivent être affichés aux usagers. La publicité, les objets publicitaires et les logos d’autres marques que l’enseigne du food-truck sont interdits. L’exploitant répond de la propreté aux abords du point de vente et sur le site pour les produits qu’il commercialise.

Déchets et documents à remettre

L’exploitant fournit et entretient, à proximité du point de vente, des points de collecte à trois flux (ordures ménagères, verre, recyclables), maintenus propres. Il évacue lui-même les détritus vers les points de collecte sélective réservés aux professionnels. Le non-respect peut entraîner la facturation des frais d’enlèvement et un avertissement ; au deuxième avertissement, l’autorisation est retirée.

L’offre comprend notamment une fiche de renseignement et une note concise de présentation du food-truck : concept, cuisine et menus, modes de paiement, origine des produits, identité visuelle, photographie du véhicule, documents de communication, besoins techniques et modalités de gestion des déchets. La fiche de renseignement demande également les dimensions du food-truck en mètres ainsi que son poids en kilogrammes.