Exploitation d’un point de bar et restauration rapide

Le titulaire exploite les espaces mis à sa disposition et assure le service de bar et de restauration rapide, ainsi que l’approvisionnement des distributeurs. La liste des prestations est établie en accord avec le gestionnaire. L’offre doit être disponible tous les jours, sans restriction de quantité, avec réassort à tout moment et stock de secours pour maintenir une offre permanente.

Offre et équipements de distribution

Les produits indicatifs comprennent les boissons chaudes, fraîches et alcoolisées ; le snacking et la sandwicherie ; les viennoiseries, pâtisseries sucrées et salées, desserts, salades et plats chauds. Les distributeurs peuvent proposer boissons chaudes ou fraîches, snacking et sandwicherie. Des prestations supplémentaires peuvent être proposées avec l’accord du gestionnaire.

Le titulaire doit également proposer des produits régionaux (notamment vins, biscuits, huiles et bonbons), des cadeaux-souvenirs, bibelots et livres, ainsi que des produits détaxés pour les vols internationaux. Des fontaines doivent fournir gratuitement de l’eau potable, avec au minimum une fontaine dans chaque salle d’embarquement.

Exploitation, hygiène et contraintes

L’offre alimentaire doit respecter la réglementation sur la qualité et la conservation des aliments. La tenue des locaux doit être irréprochable en matière d’hygiène, de propreté et de rangement. Toute cuisson produisant des fumées ou de fortes odeurs est interdite, notamment grillades, fritures et cuisine.

L’effectif doit être adapté aux programmes de vol et aux différents espaces servis. Le personnel doit être courtois, porter une tenue uniforme soignée, pratiquer l’anglais usuel et suivre les formations nécessaires. Les exigences de sûreté aéroportuaire s’appliquent, notamment les titres de circulation requis pour l’accès en zone réservée.

Le titulaire assure le nettoyage et l’entretien des locaux et équipements mis à sa disposition, le balayage et l’enlèvement des déchets, avec tri notamment des cartons et bouteilles. Il maintient les biens en bon état, prend en charge le dépannage ou remplacement des équipements mis à disposition en panne et doit faire effectuer le dépannage de tout équipement en panne dans un délai maximal de 24 heures. Le mobilier d’accueil ne doit pas être déplacé et les espaces de stockage restent réservés à leur usage prévu. Le gestionnaire peut réaliser des audits trimestriels de la qualité de service, de la propreté, de l’entretien et du respect de l’autorisation.