Exploitation d’un bar et restauration

Le titulaire exploite un point de vente destiné aux passagers et usagers de l’aéroport. L’offre autorisée couvre la restauration traditionnelle et/ou rapide, la sandwicherie, le snacking, les glaces et la vente de boissons, pour consommation sur place ou à emporter. L’autorisation ne confère pas d’exclusivité.

Offre et accueil

Le projet présente les produits proposés à la carte, leur qualité et leur gamme, ainsi que les produits régionaux et les partenariats avec des producteurs locaux visant un approvisionnement constant. Les produits peuvent être documentés par leurs labels ou certifications. Le mobilier et les matériels nécessaires à l’exploitation sont fournis par le titulaire.

Le service doit s’adapter aux flux de passagers et aux contraintes de rapidité de l’activité aéroportuaire. L’exploitation est assurée tous les jours, dimanches et jours fériés compris, à partir d’une heure avant le premier vol avec passagers jusqu’au dernier vol au départ, retards inclus. Le personnel, qualifié et en nombre suffisant, doit pouvoir accueillir en anglais les personnes ne maîtrisant pas le français.

Locaux, installations et entretien

Les espaces de vente sont maintenus propres, entretenus et présentés de façon à soutenir leur attractivité commerciale. Les appareils utilisés doivent être neufs et en très bon état de fonctionnement. Tout projet d’aménagement, mobilier compris, ainsi que toute modification des réseaux utilisés, requiert l’accord préalable écrit du gestionnaire. Les installations et équipements sont soumis aux vérifications réglementaires à la charge du titulaire.

Compte tenu des rejets de l’activité, le titulaire installe un bac à graisses ou un dispositif séparateur de graisses et en assure l’entretien régulier : vidange, suivi, contrôle de l’accumulation des matières et intervention rapide d’une entreprise spécialisée en cas de dysfonctionnement. Il vérifie également que la puissance électrique convient aux appareils prévus, ou sollicite l’avis des services techniques.

Contraintes d’exploitation

L’activité respecte les normes sanitaires ainsi que les obligations d’affichage et les mentions réglementaires des menus et cartes. Le titulaire adapte les approvisionnements aux consignes aéroportuaires et évite de gêner la circulation lors des livraisons. Les règles de sûreté comprennent notamment l’inspection-filtrage des biens et personnes accédant à la zone côté piste, la détention d’un titre de circulation valide et son port apparent dans cette zone.

Les déchets sont triés selon les catégories établies par le gestionnaire. Leur brûlage et leur abandon sur l’aérodrome sont interdits ; leur stockage est limité à la période entre deux collectes, dans des contenants adaptés et dans des conditions empêchant la pollution des sols et des eaux. Les eaux usées de l’activité sont raccordées au réseau d’assainissement collectif ; aucun rejet polluant n’est admis dans les réseaux d’eaux usées ou pluviales.