Exploitation d’un point de restauration rapide

Le titulaire propose et exploite un concept de restauration rapide, de sandwicherie, de snacking, de coffee shop ou un concept équivalent, avec vente de boissons et consommation sur place ou à emporter. Il assure l’activité commerciale, l’approvisionnement, le service à la clientèle et la continuité de l’exploitation.

Concept et gamme proposés

Le mémoire technique décrit le concept, la gamme et la qualité des produits, les prix de vente, les actions de communication et les objectifs commerciaux. La valorisation des produits régionaux est attendue, avec indication des labels ou certifications pertinents (notamment AOC, AOP, IGP ou BIO di Corsica) et des partenariats avec des producteurs locaux visant un approvisionnement constant.

Aménagement et exploitation

La proposition présente l’aménagement mobilier et les matériels affectés à l’activité, l’organisation des commandes et du service, ainsi que les effectifs, qualifications et amplitudes horaires. Elle précise l’adaptation de l’offre aux différentes clientèles et aux contraintes de temps, l’organisation en période de forte affluence, l’approvisionnement, l’entretien et la maintenance nécessaires à la continuité du service.

Les espaces mis à disposition comprennent un local commercial de 33,35 m², un espace attenant de cuisine/préparation de 11 m² et une réserve de 36,21 m² au sous-sol. Si le candidat propose des investissements, il fournit une note sur l’amélioration du service, des plans ou schémas si nécessaire, un plan financier détaillé et un échéancier des travaux.

Exploitation, entretien et conformité

Les livraisons doivent respecter les consignes applicables et se faire hors des pointes de trafic ; emballages et déchets ne doivent pas être déposés dans l’aérogare. Le titulaire maintient les lieux occupés propres, assure l’enlèvement des déchets et prend en charge les réparations et l’entretien qui lui incombent, y compris ceux des installations et équipements qu’il réalise. Il organise les contrôles réglementaires de ses installations par un tiers agréé, met en œuvre les corrections nécessaires et tient les rapports et justificatifs à disposition. Tout aménagement ou transformation requiert l’accord écrit préalable du gestionnaire.