Exploitation d’un bar-restaurant et vente à emporter

Exploiter une activité de bar-restaurant et de vente à emporter, avec une offre de restauration et de boissons adaptée aux différents profils de clientèle. Le titulaire fournit l’ameublement et les installations nécessaires, et met en œuvre les engagements retenus concernant les produits corses, les aménagements et l’organisation de l’exploitation.

Les espaces mis à disposition comprennent un bar-restaurant de 56 m² avec une terrasse de 231,20 m², un espace commercial de 78 m², un second bar-restaurant de 40 m² avec une terrasse de 29 m² et des locaux en mezzanine de 116,70 m². Une surface de 10 m² est prévue pour les distributeurs automatiques.

Offre et service

L’offre doit présenter les produits corses et leur origine : produits alimentaires et boissons, producteurs ou fabricants, lieux de production ou de fabrication et justificatifs disponibles. Pour les préparations réalisées sur place, le candidat précise les ingrédients corses employés et leurs fournisseurs. Il expose aussi leur mise en valeur sur les cartes, menus, vitrines et supports d’information, ainsi que les moyens de maintenir cette offre.

Le projet d’exploitation présente notamment les cartes et menus, les services de vente à emporter, l’organisation des flux de commande et de retrait, les approvisionnements, les effectifs prévus en haute et basse saison et les remplacements. Il doit expliquer comment la continuité de service sera assurée lors des pics de trafic et, le cas échéant, pendant les travaux. Les horaires proposés sont indiqués pour chacun des espaces.

L’exploitation doit être régulière et adaptée au trafic, tous les jours, dimanches et jours fériés compris : ouverture une heure trente avant l’arrivée ou le départ du premier vol commercial, jusqu’au dernier départ, retards compris. Le personnel doit être qualifié et en nombre suffisant pour assurer un service constant sur toute cette amplitude ; le personnel de vente doit maîtriser au moins l’anglais.

Distributeurs, aménagements et entretien

Les distributeurs, s’ils sont proposés, sont décrits par leur nombre, leur implantation, leurs produits et leurs tarifs. Ils doivent permettre le paiement par carte bancaire ; le titulaire assure leur approvisionnement régulier, leur nettoyage, leur entretien et leur maintenance. Leur exploitation ne peut se substituer à l’activité principale de bar-restauration et de vente à emporter.

Tout aménagement, modification des installations ou réseaux, changement d’enseigne ou de dénomination commerciale requiert l’accord préalable du gestionnaire. Le titulaire est responsable de l’entretien, des réparations et du nettoyage des dépendances et installations qu’il réalise. Il présente les matériaux, le mobilier, l’intégration esthétique et les éléments d’aménagement proposés.